[發(fā)明專利]一種發(fā)酵紅茶的方法及其應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510451702.6
• 申請日: 2015-07-28
• 公開（公告）號: CN104970130B
• 公開（公告）日: 2018-10-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王宜敏
• 申請（專利權(quán)）人: 王宜敏
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種發(fā)酵紅茶的方法，特點是采用姜汁與成品紅茶一起進行發(fā)酵，使紅茶的發(fā)酵更加充分和均勻。經(jīng)過該方法制得的產(chǎn)品為一種新型的姜紅茶，不僅能保持紅茶本身的色澤和風(fēng)味，還特別具有改善女性痛經(jīng)的功效。另外，與傳統(tǒng)紅茶相比，本發(fā)明的姜紅茶還在沖泡次數(shù)和口感等方面有較大的提高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種發(fā)酵的方法，特別是發(fā)酵紅茶的方法。本發(fā)明還涉及一種與此相關(guān)的制備紅茶的方法。

背景技術(shù)

茶是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。根據(jù)原料和制備方法的不同，可將茶分為紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶和黑茶等，不同類型的茶各自具有不同的特色。

“紅茶”屬于茶中的一種，因沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。現(xiàn)有的紅茶品種主要有日照紅茶、祁門紅茶、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅等，制備工藝基本采用茶鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟，得到成品茶。發(fā)酵方法對于紅茶而言十分重要。紅茶的發(fā)酵程度可達80％-90％，既區(qū)別于發(fā)酵度100％的黑茶(如普洱茶等)，也區(qū)別于發(fā)酵度為30-60％的半發(fā)酵茶(如鐵觀音等)。

CN102669332A公開了一種發(fā)酵紅茶的方法，其制備過程為：(1)按重量份稱取茶樹鮮葉20份，鮮生姜1份，備用；(2)將茶樹鮮葉在日光下涼曬至葉色暗綠，然后添加切成絲狀的鮮生姜，混合均勻后揉捻成條狀，適度揉出茶汁；(3)第一次發(fā)酵：將揉捻葉置于木桶或竹簍中，上蓋濕布在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵至葉緣和葉脈呈古銅色并散發(fā)茶香，即成第一次毛茶濕坯；(4)將第一次毛茶濕坯經(jīng)毛火干燥，散失30％的水份后，攤涼；(5)第二次發(fā)酵：將攤涼后的毛茶濕坯再次放置于木桶或竹簍中，上蓋濕布放在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵至葉柄和整個葉面呈古銅色并散發(fā)茶香，即成第二次毛茶濕坯；(6)將第二次毛茶濕坯經(jīng)烘干干燥到含水量6-7％即得生姜工夫紅茶。

CN104585382A公開了一種發(fā)酵紅茶的方法，將揉捻后的茶葉和生姜放入密封袋內(nèi)，再加入重量比例為2％-4％的發(fā)酵劑發(fā)酵12-16小時，發(fā)酵溫度為23℃-25℃；將發(fā)酵后的茶葉放入烘干機內(nèi)烘干，即得成品。

生姜是一種可藥食兩用的物質(zhì)，中醫(yī)認為生姜具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳等功效，現(xiàn)有研究表明其有效成分相當(dāng)復(fù)雜。

將生姜用于輔助紅茶的發(fā)酵，雖然可以增加茶葉的風(fēng)味、提高茶葉的功效，但是生姜畢竟屬于辛辣之物，如何既能夠保持紅茶本身的色澤和口味不變，又能增加茶葉功效，現(xiàn)有技術(shù)中并未進行過多的研究。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵和制備紅茶的方法，以在保持紅茶本身色澤和風(fēng)味不變的情況下，提高現(xiàn)有紅茶的功效。

發(fā)明人在研究中發(fā)現(xiàn)，茶的鮮葉經(jīng)過揉捻之后再用生姜輔助發(fā)酵，其發(fā)酵過程受到前期揉捻工藝的影響，容易出現(xiàn)生姜與紅茶各自發(fā)酵程度不一致，導(dǎo)致成品質(zhì)量不穩(wěn)定的情況。另外，傳統(tǒng)的生姜紅茶辛辣味較重，對紅茶本身的口味有較大的破壞。

發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)，如果采用成品紅茶為原料，再用生姜的汁進行發(fā)酵，可以以簡便的工藝得到一種質(zhì)量更好、功效更強、更易被消費者接受的紅茶。因此本發(fā)明的技術(shù)方案如下。

一種發(fā)酵紅茶的方法，其特征是，將姜汁與原料紅茶一起進行發(fā)酵，所述的原料紅茶為成品紅茶。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述的發(fā)酵是指：將姜汁與原料紅茶混合均勻后，置于密閉環(huán)境中進行發(fā)酵。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述的姜汁是將生姜鮮品進行壓榨后得到的。即本發(fā)明中的姜汁不是經(jīng)過溶劑提取后得到的提取物，也不是生姜鮮品本身、生姜絲或生姜粒。

進一步的研究表明，姜汁與原料(成品紅茶)的比例對于發(fā)酵后產(chǎn)品的質(zhì)量十分重要。

優(yōu)選地，本發(fā)明中紅茶原料與姜汁的重量比為1：0.5～1：2。

更優(yōu)選地，本發(fā)明中紅茶原料與姜汁的重量比為1：1～1：2。