[發(fā)明專利]一種凍干食品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510450296.1
• 申請日: 2015-07-28
• 公開（公告）號: CN105123925A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李建樹
• 申請（專利權(quán)）人: 天津中天精科科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133;A23C9/18
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品，具體涉及一種凍干食品及其制備方法。

背景技術(shù)

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌發(fā)酵，再經(jīng)冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的豐富營養(yǎng)等優(yōu)點(diǎn)，而且經(jīng)過加工還能揚(yáng)長避短，成為更加適合于人需要的營養(yǎng)保健品。酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有良好的保健作用。乳酸菌維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。乳酸菌通過產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動及菌體的大量生長，改變滲透壓預(yù)防便秘。酸奶含有多種酶，能夠促進(jìn)腸道消化吸收。乳酸菌通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受危害。乳酸菌通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。也抑制了這些菌產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。乳酸菌還能產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，提高人體免疫功能。美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)學(xué)研究中心研究員吉恩邁爾表示，酸奶不僅可以改善腸道環(huán)境，還能夠提高機(jī)體免疫力。臺灣的一項研究也發(fā)現(xiàn)，酸奶提高了某些消炎藥的治療效果。美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病學(xué)研究員艾爾瓦羅·阿良索博士研究發(fā)現(xiàn)，每天飲2-3份或更多酸奶的人群中高血壓的發(fā)病危險比那些不喝的人降低50％。

攪拌型果蔬酸奶是以乳與乳制品為原料，添加穩(wěn)定劑，添加乳酸菌發(fā)酵劑形成凝乳，通過攪拌，添加果蔬汁等原料而制成的發(fā)酵乳制品。果蔬汁含有豐富的營養(yǎng)，能有效為人體補(bǔ)充維生素，與酸奶配合，不僅可使酸奶具有果蔬汁特有的風(fēng)味，而且果蔬汁與酸奶營養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，使酸奶營養(yǎng)保健作用大大提高。

但是傳統(tǒng)的酸奶保質(zhì)期短，存儲不方便，不便于長途運(yùn)輸；另外，隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，進(jìn)一步開發(fā)保健品成為食品企業(yè)一大課題。凍干片(freeze-driedtablets)是指將主料和輔料混合，定量分裝在一定模具中，凍干去水，制得的高孔隙率固體制劑。目前，已有的口崩片技術(shù)有凍干法、壓膜法、直接壓片法、濕法壓片法和濕法制粒壓片法等，在歐美上市的口腔崩解片主要采用凍干法和直接壓片法。凍干片有崩解速度快、口感好、可通過粘膜轉(zhuǎn)運(yùn)實現(xiàn)胃前吸收、穩(wěn)定性好、利于熱敏性物料加工等優(yōu)勢。

目前，國內(nèi)在各種類型的酸奶片中，采用凍干法制片的極少，包括醫(yī)藥技術(shù)領(lǐng)域的中、西藥片劑，大多采用的都是凍干法以外的其它制片方法，而對于對活菌數(shù)量有極高要求的乳酸菌片劑或益生菌片劑來說，凍干法無疑是一種提高活菌數(shù)量的有效方法，同時，還可最大限度地保留原料天然的色澤、風(fēng)味、口感和營養(yǎng)物質(zhì)含量，對于果蔬酸奶尤為重要。中國專利CN102450322A公開了一種凍干水果酸奶，由凍干水果和酸奶基料組成，凍干水果與酸奶基料分別盛裝，食用前混合凍干水果與酸奶基料得到凍干水果酸奶。中國專利CN103099140B公開了一種桑椹果漿凍干片及工藝，采用桑椹鮮果等原料，經(jīng)洗果、打漿、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、凍結(jié)、凍干、充氮密封等制得桑椹果漿凍干片，以二級高壓均質(zhì)細(xì)化均一桑椹果漿組分，采用凍干技術(shù)保留除水外的幾乎全部桑椹源花青素、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，添加低熱代糖營養(yǎng)性甜味劑等，制備的桑椹泡騰片具低糖、低熱、酸甜適口、果香濃郁、保存與便攜性好等特點(diǎn)，可直接食用或以水沖調(diào)飲用。中國專利CN103109930B一種添加絲膠抗凍肽的果味益生菌酸奶片，其原料由以下按重量份數(shù)的組分組成：脫脂奶粉10～14份、蔗糖2～5份、絲膠肽1～3份、果料1～4份、凍干的活性益生菌0.1～0.6份和硬脂酸鎂0.1～0.4份，該發(fā)明還提供了產(chǎn)品的制備方法，主要工藝流程包括：脫脂乳食品級培養(yǎng)基的制備、益生菌的發(fā)酵、絲膠抗凍肽的添加、發(fā)酵乳的真空冷凍干燥、粉末壓片等工藝，益生菌酸奶片中添加了絲膠抗凍肽和富含B族維生素的水果凍干粉，不僅使酸奶片中益生菌活菌數(shù)高，菌活性保存時間較長，而且提高了其口感風(fēng)味。戚永明對近年來凍干片技術(shù)發(fā)展和臨床優(yōu)勢進(jìn)行簡要總結(jié)，并對Zydis技術(shù)存在的問題進(jìn)行分析，同時對凍干片最新研究進(jìn)展進(jìn)行介紹，主要論述了凍干技術(shù)在國際及國內(nèi)醫(yī)藥領(lǐng)域的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，凍干技術(shù)存在的缺陷和需要解決的技術(shù)問題(戚永明.凍干片制劑研究新進(jìn)展.JournalofChinaPrescriptionDrug2012.10(4).57-59)。

上述已經(jīng)公開的專利及技術(shù)文獻(xiàn)乳酸菌或益生菌活菌含量仍然較低、發(fā)酵菌種過于傳統(tǒng)功能性較差、單獨(dú)凍干果蔬和酸奶耗時能源消耗大、果蔬和酸奶預(yù)處理過程熱力和剪切力致使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)損失大、果漿的傳統(tǒng)加工使得可溶性纖維素含量較低、穩(wěn)定性差保質(zhì)期短。

因此，制備一種活菌數(shù)量高、營養(yǎng)豐富、品質(zhì)天然、保質(zhì)期長的凍干食品對本領(lǐng)域技術(shù)人員是一種新的挑戰(zhàn)。

發(fā)明內(nèi)容