[發(fā)明專利]一種凍干食品及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510450296.1
• 申請(qǐng)日: 2015-07-28
• 公開（公告）號(hào): CN105123925A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李建樹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津中天精科科技有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13;A23C9/133;A23C9/18
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1.一種凍干食品，主要由以下重量份數(shù)的原料制得：牛乳50-70份，水果55-65份，蔗糖10-15份，發(fā)芽糙米10-15份，中草藥提取液5-7份，發(fā)酵劑4-6份，益生因子4-6份，保護(hù)劑6-8份，穩(wěn)定劑0.1-0.3份；

所述益生因子重量組成為：低聚異麥芽糖20-30份，低聚半乳糖20-30份，低聚果糖15-25份，低聚木糖15-25份，水蘇糖10-15份，大豆低聚糖10-15份，棉子糖10-15份，低聚麥芽糖8-12份。

2.如權(quán)利要求1所述的凍干食品，其特征在于，所述保護(hù)劑的制備方法，包括如下步驟：將冬黑麥、沙冬青、唐古特紅景天葉、鯊魚皮膠原蛋白分別清洗、瀝干，按質(zhì)量比7-9:6-8:2-4:1-3均勻混合，加入混合物料質(zhì)量0.1-1倍的pH值為3.8-4.5的乳酸潤(rùn)濕3-8h,于-18--22℃冷凍1-2h后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度3-5cm，粉碎物粒徑0.5-3mm,接著加入粉碎物質(zhì)量10-20倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為3.5-5.5，于室溫下在電場(chǎng)強(qiáng)度25-35kV/cm，脈沖時(shí)間300-500μs,脈沖頻率200-300Hz條件下進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)處理20-30min；然后于室溫在功率150-300W條件下進(jìn)行微波輻照提取15-20min，同時(shí)在功率200-300W,頻率30-40KHz條件下進(jìn)行超聲波輔助提取；加入提取液質(zhì)量3-5％的混合酶，于45-55℃酶解30-50min；酶解液過濾、濾液濃縮、干燥、粉碎即得保護(hù)劑；

所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比5-7:3-5:2-4:1-3:1-2均勻混合。

3.如權(quán)利要求1所述的凍干食品，其特征在于，所述發(fā)芽糙米的制備方法，包括如下步驟：將糙米放在裝有0.1-0.3％碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機(jī)中室溫、功率200-400W、頻率20-30KHz超聲清洗5-10min，漂洗、瀝干，置12-15℃水中浸泡6-8h，每隔10-20min通風(fēng)一次，通風(fēng)壓力0.10-0.13MPa，同時(shí)于電場(chǎng)強(qiáng)度20-40kV/cm，脈沖時(shí)間300-500μs,脈沖頻率100-300Hz進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)處理，直至糙米水分含量為35-38％；浸泡后的糙米瀝干，在發(fā)芽室內(nèi)進(jìn)行暗發(fā)芽，暗發(fā)芽溫度保持20-24℃，暗發(fā)芽時(shí)間為12-14h，期間噴灑水至糙米水分含量為42-44％；然后置溫度為35-45℃的水中浸泡10-15min進(jìn)行殺胚，直至糙米水分含量至43-45％；再浸泡后的糙米在發(fā)芽室內(nèi)進(jìn)行暗發(fā)芽，暗發(fā)芽溫度保持23-25℃，暗發(fā)芽時(shí)間為18-22h；經(jīng)再發(fā)芽后的糙米于頻率2450MHz、功率3000W、溫度50-60℃、料層厚度2-4cm條件微波輻照干燥，其中微波輻照10s，間隔10s，干燥至水分含量為12-14％，密封包裝即得發(fā)芽糙米。

4.如權(quán)利要求1所述的凍干食品，其特征在于，所述中草藥提取液的制備方法，包括如下步驟：按重量份數(shù)計(jì)，稱取黃芪15-17份，魚腥草15-17份，淫羊藿13-16份，山楂12-15份，金銀花12-15份，川芎8-12份，葛根6-10份，當(dāng)歸6-10份，黨參6-10份，胖大海5-8份，女貞子3-7份；置盛有0.1-0.3％碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機(jī)中于200W、30KHz清洗10-15min，瀝干，將上述中草藥粉碎至粒徑為2mm以下，置容器中均勻混合并添加3-6倍重量的水，得混合物料，控制溫度70℃-90℃保持2-4h，接著降溫至40-50℃，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為3.5-4.5，在功率150-300W條件下進(jìn)行微波提取10-15min，同時(shí)在功率200-300W,頻率30-40KHz條件下進(jìn)行超聲波輔助提取；然后加入混合物料總重量0.5-1.5％的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為5.5-6.8，酶解2-4h，最后添加混合物料0.5-3倍重量乙醇和丙醇的混合物，乙醇和丙醇混合的質(zhì)量比為1:1-3，控制溫度至60℃-78℃保持3-4h，過濾，得第一濾液；添加濾渣1-3倍重量的水，控制溫度85℃-95℃保持1-3h，然后降溫至25-35℃，過濾，得第二濾液；將第一濾液和第二濾液按照質(zhì)量比2-4:1-3合并,均勻混合即得中草藥提取液；

所述復(fù)合酶為葡聚糖酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、果膠酶按質(zhì)量比3-5:2-4:1-3:1-3均勻混合。

5.如權(quán)利要求1所述的凍干食品，其特征在于，所述穩(wěn)定劑由如下重量份數(shù)的原料均勻混合而成：改性膳食纖維10-15份，銀耳多糖6-10份，明膠3-5份，果膠3-5份。