[發(fā)明專利]一種高起泡性蛋清粉的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510450279.8
• 申請(qǐng)日: 2015-07-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105146579A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-12-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 涂勇剛;趙燕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/32
• 分類號(hào): A23L1/32
• 代理公司: 南昌新天下專利商標(biāo)代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

1.一種高起泡性蛋清粉的制備方法，其特征是在于按以下步驟實(shí)現(xiàn)：

(1)將檢驗(yàn)合格的新鮮禽蛋打蛋去殼，蛋清蛋黃分離，取蛋清；蛋清攪打均勻，備用；

(2)取步驟(1)的蛋清，用稀鹽酸調(diào)節(jié)pH值至3.0-7.5，然后加入雞蛋清質(zhì)量0.10％-0.20％的酵母，在30-35℃條件下發(fā)酵2-6h；

(3)將步驟(2)所得發(fā)酵后蛋清液用稀鹽酸調(diào)節(jié)pH值至2.0-8.0，加入1000-20000U蛋白酶在30-50℃條件下水解0.5-4h得酶解液；

(4)將步驟(3)的酶解液采用四層紗布過(guò)濾除雜質(zhì)；

(5)過(guò)濾液加水稀釋5-10倍后進(jìn)行超濾膜分離處理；

(6)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器濃縮至干物質(zhì)濃度8％-12％；

(7)噴霧干燥，進(jìn)口溫度170-200℃，出風(fēng)溫度72-85℃；

(8)將步驟(7)所得的干燥蛋清粉冷卻至室溫，真空包裝，得高起泡性蛋清粉。

2.權(quán)利要求1所述的一種高起泡性蛋清粉的制備方法，其特征在于

所述酵母為高活性干酵母；所述蛋白酶是木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶中的一種或幾種；優(yōu)選為木瓜蛋白酶、中性蛋白酶合用，兩者活性用量比例為2：1。

3.權(quán)利要求1所述的一種高起泡性蛋清粉的制備方法，其特征在于所述步驟(5)超濾膜分離采用50kDa與10kDa超濾膜分離獲得10kDa-50kDa分子量片段。