[發明專利]一種果蔬益生菌片及其制備方法

在審

• 申請號: 201510449745.0
• 申請日: 2015-07-28
• 公開（公告）號: CN105123932A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發明（設計）人: 李建樹
• 申請（專利權）人: 天津天綠健科技有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/13
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及益生菌片，具體涉及一種果蔬益生菌片及其制備方法。

背景技術

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌發酵，再經冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的豐富營養等優點，而且經過加工還能揚長避短，成為更加適合于人需要的營養保健品。酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有良好的保健作用。乳酸菌維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。乳酸菌通過產生大量短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體的大量生長，改變滲透壓預防便秘。酸奶含有多種酶，能夠促進腸道消化吸收。乳酸菌通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受危害。乳酸菌通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。也抑制了這些菌產生的致癌因子，達到防癌的目的。乳酸菌還能產生一些增強免疫功能的物質，提高人體免疫功能。美國農業部人類營養學研究中心研究員吉恩邁爾表示，酸奶不僅可以改善腸道環境，還能夠提高機體免疫力。臺灣的一項研究也發現，酸奶提高了某些消炎藥的治療效果。美國哈佛大學公共衛生學院流行病學研究員艾爾瓦羅·阿良索博士研究發現，每天飲2-3份或更多酸奶的人群中高血壓的發病危險比那些不喝的人降低50％。

攪拌型果蔬酸奶是以乳與乳制品為原料，添加穩定劑，添加乳酸菌發酵劑形成凝乳，通過攪拌，添加果蔬汁等原料而制成的發酵乳制品。果蔬汁含有豐富的營養，能有效為人體補充維生素，與酸奶配合，不僅可使酸奶具有果蔬汁特有的風味，而且果蔬汁與酸奶營養成分相互補充，使酸奶營養保健作用大大提高。

但是傳統的酸奶保質期短，存儲不方便，不便于長途運輸；另外，隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，進一步開發保健品成為食品企業一大課題。凍干片(freeze-driedtablets)是指將主料和輔料混合，定量分裝在一定模具中，凍干去水，制得的高孔隙率固體制劑。目前，已有的口崩片技術有凍干法、壓膜法、直接壓片法、濕法壓片法和濕法制粒壓片法等，在歐美上市的口腔崩解片主要采用凍干法和直接壓片法。凍干片有崩解速度快、口感好、可通過粘膜轉運實現胃前吸收、穩定性好、利于熱敏性物料加工等優勢。

目前，國內在各種類型的酸奶片中，采用凍干法制片的極少，包括醫藥技術領域的中、西藥片劑，大多采用的都是凍干法以外的其它制片方法，而對于對活菌數量有極高要求的乳酸菌片劑或益生菌片劑來說，凍干法無疑是一種提高活菌數量的有效方法，同時，還可最大限度地保留原料天然的色澤、風味、口感和營養物質含量，對于果蔬酸奶尤為重要。中國專利CN103493886A公開了一種果蔬酸奶漿的制備方法，包括如下步驟：將果蔬清理干凈并切塊，以獲得果蔬塊；將果蔬塊和酸奶混合并打漿以獲得果蔬酸奶漿，其中果蔬塊和酸奶的重量比為1:10～2:1；將所得的果蔬酸奶漿抽真空包裝；將真空包裝好的果蔬酸奶漿放入超高壓處理釜內進行超高壓殺菌處理后即得產品。中國專利CN103931766A公開了一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶及其制備方法，其原料包括如下重量份的組分：酸奶40-60重量份、凍干果蔬粉末15-25重量份、黃油5-15重量份和奶粉10-20重量份。該發明的真空冷凍干燥果蔬粉酸奶改變了酸奶與果蔬粉的食用方式，提高推廣范圍，增加口感、風味，富豐產品的營養結構，并可以造型成各種形狀，入口即化，適合中老年、嬰幼兒食用，且食用攜帶方便。中國專利CN103202335A公開了一種絲瓜花去火酸奶，其是由下述重量份的原料制成：果蔬復合凍干粉2-4，松花花粉0.5-1，蜂王漿凍干粉1-2，復合去火提取物3-4，蔗糖6-8，酸奶發酵菌適量，鮮牛奶90-110。本發明擁有松花花粉特有的淡香，口感香甜，營養豐富，具有清熱去火等保健食療的功效。中國專利CN102450322A公開了一種凍干水果酸奶，由凍干水果和酸奶基料組成，凍干水果與酸奶基料分別盛裝，食用前混合凍干水果與酸奶基料得到凍干水果酸奶。中國專利CN103099140B公開了一種桑椹果漿凍干片及工藝，采用桑椹鮮果等原料，經洗果、打漿、調配、均質、灌裝、凍結、凍干、充氮密封等制得桑椹果漿凍干片，以二級高壓均質細化均一桑椹果漿組分，采用凍干技術保留除水外的幾乎全部桑椹源花青素、氨基酸、礦物質、維生素等營養物質，添加低熱代糖營養性甜味劑等，制備的桑椹泡騰片具低糖、低熱、酸甜適口、果香濃郁、保存與便攜性好等特點，可直接食用或以水沖調飲用。中國專利CN103109930B一種添加絲膠抗凍肽的果味益生菌酸奶片，其原料由以下按重量份數的組分組成：脫脂奶粉10～14份、蔗糖2～5份、絲膠肽1～3份、果料1～4份、凍干的活性益生菌0.1～0.6份和硬脂酸鎂0.1～0.4份，該發明還提供了產品的制備方法，主要工藝流程包括：脫脂乳食品級培養基的制備、益生菌的發酵、絲膠抗凍肽的添加、發酵乳的真空冷凍干燥、粉末壓片等工藝，益生菌酸奶片中添加了絲膠抗凍肽和富含B族維生素的水果凍干粉，不僅使酸奶片中益生菌活菌數高，菌活性保存時間較長，而且提高了其口感風味。戚永明對近年來凍干片技術發展和臨床優勢進行簡要總結，并對Zydis技術存在的問題進行分析，同時對凍干片最新研究進展進行介紹，主要論述了凍干技術在國際及國內醫藥領域的歷史、現狀和發展趨勢，凍干技術存在的缺陷和需要解決的技術問題(戚永明.凍干片制劑研究新進展.JournalofChinaPrescriptionDrug2012.10(4).57-59)。