[發明專利]一種茶香面粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201510448563.1
• 申請日: 2015-07-28
• 公開（公告）號: CN105124372A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發明（設計）人: 孫勇
• 申請（專利權）人: 孫勇
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/36;A23L1/212;A23L1/30;A23L1/054;A23L1/025
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種面粉，尤其涉及一種茶香面粉及其制備方法。

背景技術

面粉是一種由小麥磨成的粉末，是中國北方大部分地區的主食，可以制成面條、饅頭等多種食品。現在市場上銷售的面粉很多存在蛋白質含量低，由其制出的面條存在嚼勁差、不耐煮等問題，因此，生產一種可以制出有嚼勁、耐煮的面條的面粉具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的是提供一種茶香面粉及其制備方法，本發明具有營養健康、風味獨特的特點。

本發明所采用的技術方案是：

一種茶香面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：

小麥500-550、黃原膠3.5-4、粟米30-35、腰果20-22、茶葉20-21、蘋果汁8-9、三七2-3、桑葉2-3、山楂3-4、地骨皮4-5、靈芝3-4。

所述的茶香面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將三七、桑葉、山楂、地骨皮、靈芝加6-7倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

（2）將10%的小麥用清水浸泡4個小時后撈出瀝干，置于陰涼處，蓋上濕紗布，保持濕潤，待小麥發芽24小時后將所得物料烘干，微波輻照140-150s，然后進行磨粉；

（3）將剩余小麥加水濕潤32-38小時，使含水量達到15-16%，烘干、磨粉備用；

（4）將茶葉粉碎，與粟米、腰果、藥液，小火燜煮至干后出料，所得物料加上述工藝未用到的原料打成泥，烘干后研成粉末，然后與步驟（1）、（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。

本發明的有益效果為：

本發明添加了黃原膠可增加面粉的粘度，使得本發明適于制作面條，使用本發明做出的面條更結實耐煮，且有彈性和嚼勁，同時本發明的原料中的部分小麥經發芽后磨粉，可增加本發明γ-氨基丁酸的含量，而小麥發芽后經微波處理可降低α-淀粉酶的活性，避免由于小麥發芽處理而影響小麥粉的品質，且本發明添加了茶葉，使本發明香味濃郁，再搭配本發明中的中藥成分可起到降脂的功效。

具體實施方式

一種茶香面粉，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

小麥500、黃原膠3.5、粟米30、腰果20、茶葉20、蘋果汁8、三七2、桑葉2、山楂3、地骨皮4、靈芝3。

所述的茶香面粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）將三七、桑葉、山楂、地骨皮、靈芝加6-7倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

（2）將10%的小麥用清水浸泡4個小時后撈出瀝干，置于陰涼處，蓋上濕紗布，保持濕潤，待小麥發芽24小時后將所得物料烘干，微波輻照140-150s，然后進行磨粉；

（3）將剩余小麥加水濕潤32-38小時，使含水量達到15-16%，烘干、磨粉備用；

（4）將茶葉粉碎，與粟米、腰果、藥液，小火燜煮至干后出料，所得物料加上述工藝未用到的原料打成泥，烘干后研成粉末，然后與步驟（1）、（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。