[發明專利]一種豆制品天然生物防腐保鮮劑及其制備和使用方法

有效

• 申請號: 201510447145.0
• 申請日: 2015-07-28
• 公開（公告）號: CN105054222B
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 劉桂萍;李海燕;崔博籍
• 申請（專利權）人: 沈陽化工大學
• 主分類號: A23L3/3562
• 分類號: A23L3/3562;A23L3/3481;A23L3/3508
• 代理公司: 沈陽技聯專利代理有限公司 21205
• 代理人: 張志剛

本發明提供一種豆制品天然生物防腐保鮮劑及其制備和使用方法。防腐保鮮劑的組成為：殼聚糖，有機酸，連翹花水提取液。將殼聚糖溶解于有機酸中配制成殼聚糖酸溶液，再加入連翹花水提取物既得天然生物保鮮防腐劑。將該防腐保鮮劑噴灑在豆制品表面或將豆制品浸泡在防腐保鮮劑中，瀝干或烘干豆制品后室溫貯藏。本發明提供的防腐保鮮劑是一種著色、防腐與保健為一體的無毒、無副作用的天然生物防腐保鮮劑。不僅可以延長豆制品的保鮮期，還可以提升豆制品的風味和品質。

技術領域

本發明屬食品防腐保鮮技術領域，特別是涉及一種豆制品天然生物防腐保鮮劑及其制備和使用方法。

背景技術

豆制品是人們生活中不可獲缺的、營養豐富且美味的食物，是中國人餐桌上常見的家常菜。但是，豆制品通常具有較短的保質期，尤其是非發酵豆制品更易受到細菌的污染而發生腐敗，這在一定程度上限制了豆制品的生產。目前國內外豆制品的防腐保鮮技術主要是物理保鮮（輻照、高壓、微波、遠紅外加熱）和化學防腐（化學合成的食品添加劑），但都存在成本高、有毒副作用等問題。如幾乎所有合成的化學防腐添加劑都不能向人體提供營養物質，某些合成防腐劑甚至會危害人體健康。于是安全、無毒副作用并具有治療和保健功能的天然食品防腐添加劑日益受到青睞，并逐漸成為引領國內外食品防腐添加劑發展的主流。

殼聚糖是一種天然堿性多糖，其具有安全、無毒、可食、廉價、抗菌和成膜等特點，是目前廣為應用的一種防腐保鮮劑。乳酸、檸檬酸等有機酸是常用的食品添加劑，且乳酸自身具有防霉防腐的抗氧化性、抗菌性。檸檬酸可抑制酶的催化作用，是殺菌防腐、護色、抗氧化的輔助劑。

連翹為木犀科連翹屬植物，系多年生落葉灌木，在我國分布很廣，是我國典型的藥用和綠化樹種之一。每年3月至4月開花，花色鮮黃、花量大、花期較長、氣味清新，民間常將連翹干花作為一種茶類飲品，用于風熱感冒所引發的咽喉腫痛等癥。近年研究表明，連翹花提取物中含有連翹苷、連翹酯苷、蘆丁、齊墩果酸等主要化學成分，具有較強的抗氧化活性，抗菌、抗炎、抗病毒、抗腫瘤活性以及解熱鎮痛活性等，可以作為天然抗氧化劑的來源。尤其是連翹花的水提取物還具有清新的芳香氣味和鮮亮的色澤，適合用于食品防腐保鮮。將上述天然保鮮劑復配，使其活性功能互補，提高其防腐保鮮效果，提升商品的品質和價值是非常可行的。

發明內容

本發明的目的是提供一種豆制品天然生物防腐保鮮劑及其制備和使用方法。該防腐保鮮劑將殼聚糖的成膜、抗菌、保水性，有機酸的防霉、防腐、抗氧化性和連翹花水提取物的殺菌、護色、抗氧化性結合起來，通過復配使其各種成分的活性功能優勢互補、增強，提高其防腐保鮮效果，延緩豆制品的腐敗變質速度，延長其貨架期，提升豆制品的口味、品質和價值。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

該豆制品天然生物防腐保鮮劑的組成為：殼聚糖重量百分比0.25-0.5%，有機酸重量百分比0.1-0.3%，連翹花水提取物重量百分比0.75-1.25%，其余為蒸餾水。

所述一種天然豆制品防腐保鮮劑，其殼聚糖為食品級，脫乙酰度為90~95%；有機酸是檸檬酸、乳酸中的一種；成分無毒副作用，顏色淡黃，口味清心芳香。

該豆制品天然生物防腐保鮮劑的制備方法包括如下步驟：

（1）連翹花水提取物的制備：將連翹鮮花或鮮花經微波殺青干燥后經粉碎所得粉末加5倍或20~25倍水浸泡0~30min，在微波功率560W的條件下加熱提取4~30min,共提取1~3次，過濾、合并提取液于60-70⁰C水浴蒸干至膏狀備用。

（2）配置重量百分比為1~3%的有機酸水溶液100mL，向其中加入2.5-5g殼聚糖，充分攪拌至殼聚糖完全溶解后加水至1000mL混勻，再加7.5~12.5g

連翹花水提取物。