[發明專利]一種糙米米粉的制備方法

在審

• 申請號: 201510446783.0
• 申請日: 2015-07-28
• 公開（公告）號: CN105053792A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 雷色香
• 申請（專利權）人: 雷色香
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于特色食品的制作技術領域，具體涉及一種糙米米粉的制備方法。

技術背景

米粉，是我國的一種特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。

傳統的米粉大多是以大米為原料制備而成，所制備的米粉不論從口感、營養上都很單一。

隨著人們的生活水平的不斷提高，人們不但要求吃飽、吃好，而且開始追求吃得精、健康。所以精致、健康消費正在成為人們消費的主流。

發明內容

本發明的目的就是克服現有米粉的不足，而提供全新的一種糙米米粉的制備方法。具體包括：糙米米粉是由糙米和米粉組成并制備出成本低、營養高的糙米米粉。

所述的糙米(Brownrice)是稻谷經礱谷機脫去稻殼后得到的一種全谷粒大米。它去殼后仍保留存些許外層組織，故而口感較粗，質地緊密，煮起來比較費時。但與普通精致白米相比更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，被視為是一種綠色的健康食品。大米中60％-70％的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精致白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生素糙米粉和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。

現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

同時，糙米還具有以下功效：1.對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；

2.治療貧血；

3.治療便秘，凈化血液，因而有強化體質的作用；

4.胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能；

5.能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；

6.糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種糙米米粉的制備方法，技術方案中包括如下步驟：

1、原料組成：由普通糙米和米粉組成。

2、原料配比：糙米和米粉的重量百分比為50∶50。

3、糙米打漿：按量將糙米浸末于水中浸泡6～10個小時，然后將糙米打成漿汁。

4、混合淀粉：按量將米粉放置于糙米漿汁中并攪拌均勻成為混合漿汁。

5、米粉成型：將混合漿汁放置于制粉機中按常規的方法制出成型的米粉成品。

本發明具有如下優點：

1、本發明所提出由糙米為主要原料制備米粉的構思新穎，制作工藝簡單、容易實施。

2、通過實施本發明，采用的原料——糙米，其成本比大米低，但其營養價值卻遠比大米高。因此，所制備出來的米粉其成本也相應比大米米粉低，而糙米米粉的營養也比大米米粉要高得多。

3、通過實施本發明，所制備出來的糙米米粉筋道好，口感佳。

4、通過實施本發明，使米粉產品大幅度增值，生產經營者獲利豐厚。

具體實施方式