[發明專利]腌皮工藝有效
| 申請號： | 201510445859.8 | 申請日： | 2015-07-24 |
| 公開（公告）號： | CN105053144B | 公開（公告）日： | 2017-12-01 |
| 發明（設計）人： | 宋立國;張濤 | 申請（專利權）人： | 淄博黃河龍生物工程有限公司 |
| 主分類號： | A22C13/00 | 分類號： | A22C13/00 |
| 代理公司： | 青島發思特專利商標代理有限公司37212 | 代理人： | 馬俊榮 |
| 地址： | 256400 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種腌皮工藝，其特征在于：腌皮所用的浸灰組合物由以下質量百分含量的原料制成：浸灰酶NUE 0.6 MPX 0.05％，酶浸灰助劑XL 0.03％，α－淀粉酶0.02％，軟化酶0.01％，石灰2％，火堿0.1％，葡萄糖0.05％，軟化水200％，以15cm*15cm皮料的總重量計量；
將皮料放入轉鼓中，然后放入所述的浸灰組合物對皮料浸漬，溫度為32℃，轉鼓每小時運行15分鐘，浸漬時間為72小時，最后以浸灰液的總氮和總糖含量為過程結束的標準。
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