[發明專利]帶有菠蘿香味的即食烤肉及其制作方法

在審

• 申請號: 201510445503.4
• 申請日: 2015-07-27
• 公開（公告）號: CN104957651A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 黃琪淋
• 申請（專利權）人: 黃琪淋
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明涉及一種食品，具體是一種帶有菠蘿香味的即食烤肉及其制作方法。

背景技術

烤肉是大眾喜歡的食品之一,據說它是古老的北方游牧民族的傳統食品，曾被稱作“帳篷食品”。它也曾作為宮廷的一種美味而躋身于大雅之堂。它是以豬肉、牛肉和羊肉為制作主料，烤肉的烹飪技巧以烤為主，放在炭火上的烤盤上，烤制時肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動物油脂，這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。口味屬于炸燒味。選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，風味獨特，尤其深受年輕人喜愛。

但是現有技術中的烤肉加工工藝比較復雜，成本較高，而且保質期較短，大大限制了烤肉的普及。同時，現有技術制作出來的烤肉的味道比較單一，不同的人喜好的味道也不一樣，不能滿足不同口味消費者的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種口味多變，營養豐富又美味可口，生產工序簡單，制作方便，又能滿足工業化生產需求的帶有菠蘿香味的即食烤肉。

實現本發明目的的技術方案是：

一種帶有菠蘿香味的即食烤肉的制作方法，包括如下步驟：

1、選豬前肘洗凈，放入料酒、食鹽、老姜、老抽、生抽、紅曲霉均勻攪拌，腌制4-5小時，備用；

2、在鍋中放入食油燒熱后，將沙姜、大蔥、八角、草果、白芷、豆蔻、陳皮放入油鍋中爆香后，放入白糖炒出糖色，備用；

3、將步驟1腌制好的肉放入步驟2的鍋中，加入沒過肉6-7cm的清水、食鹽、五香粉和花椒粉，用大火煮開15-20分鐘，再用文火燜煮4-5小時，使肉充分入味取出冷卻，備用；

4、將菠蘿去皮、洗凈，切成厚1-1.5cm的片狀，均勻鋪在烤盤上，備用；

5、在步驟3制得的肉表面依次抹上蜂蜜、麥芽糖、食油，放在步驟4鋪好的烤盤上，放入烤箱中烘烤30-35分鐘，至肉色呈金黃色取出冷卻，真空包裝即成。

步驟1中所述的腌制料由下述重量份配比的原料組成：

料酒12-13、食鹽7-9、老姜、12-15、老抽4-5、生抽25-30、紅曲霉12-15。

步驟2中所述的爆炒料由下述重量份配比的原料組成：

食油8-10、沙姜2-3、大蔥12-15、八角1-2、草果1-2、白芷1-2、豆蔻1-2、陳皮5-8、白糖12-15。

步驟3中所述的燜煮料由下述重量份配比的原料組成，其重量份配比為現有技術：

清水300-400、食鹽7-9、五香粉2-3、花椒粉2-3。

步驟5中所述的燒烤料由下述重量份配比的原料組成，其重量份配比為現有技術：

蜂蜜10-12、麥芽糖10-12、食油15-20。

所述豬前肘、菠蘿、腌制料、爆炒料、燜煮料和燒烤料的重量份比例為：5-6:5-6:1.8-2:0.3-0.5:3-4:3.5-4.5。

所述烤箱溫度，設定在200-220℃。

與現有技術相比，本發明的有益效果在于：

(1)本發明帶有菠蘿香味的即食烤肉，表面顏色誘人，咸淡適中，不添加任何食品添加劑，老少皆宜。

(2)加入了八角、草果、豆蔻這三種香料先進行鹵制，所以香氣十足，芳香油潤；加入了白芷、陳皮，使肉質鮮嫩可口、去腥開胃、口味獨特；用蜂蜜、麥芽糖和食油涂抹在肉皮表面，使肉入口爽滑而無粗糙感，富含多種營養成份而且衛生，回味悠長。

(3)制作方法生產工序簡單，制作方便，成本較低，能滿足工業化生產的需求。

(4)方便攜帶和儲存，開袋即可食用。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。

實施例1

一種帶有菠蘿香味的即食烤肉及其制作方法，包括如下步驟：

1、選500克豬前肘洗凈，放入12克料酒、7克食鹽、4克老姜、4克老抽、25克生抽、12克紅曲霉均勻攪拌，腌制4小時，備用；

2、在鍋中放入8克食油燒熱后，將3克沙姜、13克大蔥、1克八角、1克草果、1克白芷、1克豆蔻、6克陳皮放入油鍋中爆香后，放入12克白糖炒出糖色，備用；

3、將步驟1腌制好的肉放入步驟2的調料鍋中，加入300克清水、7克食鹽、3克五香粉和2克花椒粉，用大火煮開15分鐘，再用文火燜煮4小時，使肉充分入味取出冷卻，備用；

4、將500克菠蘿去皮、洗凈，切成厚1cm的片狀，均勻鋪在烤盤上，備用；

5、在步驟3制得的肉表面依次抹上10克蜂蜜、10克麥芽糖、15克食油，放在步驟4鋪好的烤盤上，放入烤箱中烘烤30分鐘，至肉色呈金黃色取出冷卻，真空包裝即成。