[發(fā)明專利]帶有菠蘿香味的即食烤肉及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510445503.4
• 申請日: 2015-07-27
• 公開（公告）號: CN104957651A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃琪淋
• 申請（專利權(quán)）人: 黃琪淋
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種帶菠蘿香味的即食烤肉，其特征是：所述豬前肘、菠蘿、腌制料、爆炒料、燜煮料和燒烤料的比例為：5-6:5-6:1.8-2:0.3-0.5:3-4:3.5-4.5。

2.一種帶菠蘿香味的即食烤肉的制作方法，其特征是：包括如下步驟：

(1)選豬前肘洗凈，放入料酒、食鹽、老姜、老抽、生抽、紅曲霉均勻攪拌，腌制4-5小時，備用；

(2)在鍋中放入食油燒熱后，將沙姜、大蔥、八角、草果、白芷、豆蔻、陳皮放入油鍋中爆香后，放入白糖炒出糖色，備用；

(3)將步驟1腌制好的肉放入步驟2的調(diào)料鍋中，加入沒過肉6-7厘米的清水、食鹽、五香粉和花椒粉，用大火煮開12-15分鐘，再用文火燜煮4-5小時，使肉充分入味取出冷卻，備用；

(4)將菠蘿去皮、洗凈，切成厚1-1.5cm的片狀，均勻鋪在烤盤上，備用；

(5)在步驟3制得的肉表面依次抹上蜂蜜、麥芽糖、食油，放在步驟4鋪好的烤盤上，放入烤箱中烘烤30-35分鐘，至肉色呈金黃色取出冷卻，真空包裝即成；

所述烤箱溫度，設(shè)定在200-220℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征是：所述的腌制料由下述重量份配比的原料組成：

料酒12-13、食鹽7-9、老姜12-15、老抽4-5、生抽、25-30、紅曲霉、12-15。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征是：所述的爆炒料由下述重量份配比的原料組成：

沙姜2-3、大蔥12-15、八角1-2、草果1-2、白芷1-2、豆蔻1-2、陳皮5-8、白糖、12-15。