[發明專利]一種杏仁山藥餅干的制作工藝

在審

• 申請號: 201510441472.5
• 申請日: 2015-07-26
• 公開（公告）號: CN104996521A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發明（設計）人: 江熒
• 申請（專利權）人: 江熒
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種杏仁山藥餅干的制作工藝。

背景技術

山藥具有營養滋補、誘生攪擾素、增強機體免疫力、調度內排泄、補氣通脈、鎮咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。鐵棍山藥具有補氣潤肺的功用，既可切片煎汁當茶飲，又可切細煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發燒患者都有很好的治療結果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時進補山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養肺之上品。

新鮮的山藥屬季節性食品，不易貯藏，用于加工成杏仁山藥餅干可實現對山藥原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決山藥不易貯藏的問題，提供一種杏仁山藥餅干的制作工藝。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種杏仁山藥餅干的制作工藝，其特征在于：采用山藥全粉16kg，玉米淀粉7kg，高筋面粉25kg，小麥粉5kg，黑芝麻油3kg，雞蛋4kg，紅糖20kg，杏仁850g，玫瑰香精、碳酸氫鈉和碳酸氫銨適量為原料，其加工工藝流程為面團調制→輥軋成型→烘烤→冷卻→包裝，具體操作步驟為：

（1）面團調制：將疏松劑碳酸氫鈉和碳酸氫銨放入和面機中，加入冷水將其溶解，然后依次將紅糖、黑芝麻油、雞蛋液和玫瑰香精，再加入杏仁碎粒，充分攪拌均勻后，將預先混合均勻的山藥全粉、玉米淀粉和高筋面粉、小麥粉放入和面機內，充分混勻，面團調制溫度以42-45℃為宜；

（2）成型：面團調制好后，送入輥軋成型機中經輥軋成型，即可進行烘烤；

（3）烘烤：采用高溫短時工藝，烘烤前期溫度為180℃，使餅干迅速膨脹和定型；后期溫度為120℃，是脫水和著色的階段，烘烤時間為3-5mim；

（4）冷卻、包裝：烘烤結束后的餅干采用自然冷卻的方法進行冷卻，時間為30min，經冷卻的餅干待定型后即可進行包裝，經過包裝的產品即為成品。

有益效果：本發明產品色澤微黃，酥脆可口，香味濃郁，具有山藥清香潤滑的風味；本產品富含膳食纖維，有利于保護胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養肺、降低血壓、血糖的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種杏仁山藥餅干的制作工藝，具體操作步驟為：

（1）面團調制：將疏松劑碳酸氫鈉和碳酸氫銨放入和面機中，加入冷水將其溶解，然后依次將綿白糖、大豆油、雞蛋液和檸檬香精、可可粉加入，充分攪拌均勻后，將預先混合均勻的山藥全粉、馬鈴薯淀粉、大豆粉和高筋面粉放入和面機內，充分混勻，面團調制溫度以45℃為宜；

（2）成型：面團調制好后，送入輥軋成型機中經輥軋成型，即可進行烘烤；

（3）烘烤：采用高溫短時工藝，烘烤前期溫度為260℃，使餅干迅速膨脹和定型；后期溫度為100℃，是脫水和著色的階段，烘烤時間為25mim；

（4）冷卻、包裝：烘烤結束后的餅干采用自然冷卻的方法進行冷卻，時間為45min，經冷卻的餅干待定型后即可進行包裝，經過包裝的產品即為成品。

實施例2：

一種杏仁山藥餅干的制作工藝，具體操作步驟為：

（1）面團調制：將疏松劑碳酸氫鈉和碳酸氫銨放入和面機中，加入冷水將其溶解，然后依次將葡萄糖、植物油、雞蛋液和檸檬香精加入，充分攪拌均勻后，將預先混合均勻的山藥全粉、麥芽淀粉和蕎麥面粉、脫脂奶粉放入和面機內，充分混勻，面團調制溫度以32℃為宜；

（2）成型：面團調制好后，送入輥軋成型機中經輥軋成型，即可進行烘烤；

（3）烘烤：采用高溫短時工藝，烘烤前期溫度為220℃，使餅干迅速膨脹和定型；后期溫度為160℃，是脫水和著色的階段，烘烤時間為30mim；

（4）冷卻、包裝：烘烤結束后的餅干采用自然冷卻的方法進行冷卻，時間為10min，經冷卻的餅干待定型后即可進行包裝，經過包裝的產品即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。