[發明專利]一種杏仁山藥餅干的制作工藝在審
| 申請號： | 201510441472.5 | 申請日： | 2015-07-26 |
| 公開（公告）號： | CN104996521A | 公開（公告）日： | 2015-10-28 |
| 發明（設計）人： | 江熒 | 申請（專利權）人： | 江熒 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241306 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 杏仁 山藥 餅干 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.?一種杏仁山藥餅干的制作工藝，其特征在于：采用山藥全粉16kg，玉米淀粉7kg，高筋面粉25kg，小麥粉5kg，黑芝麻油3kg，雞蛋4kg，紅糖20kg，杏仁850g，玫瑰香精、碳酸氫鈉和碳酸氫銨適量為原料，其加工工藝流程為面團調制→輥軋成型→烘烤→冷卻→包裝，具體操作步驟為：
（1）面團調制：將疏松劑碳酸氫鈉和碳酸氫銨放入和面機中，加入冷水將其溶解，然后依次將紅糖、黑芝麻油、雞蛋液和玫瑰香精，再加入杏仁碎粒，充分攪拌均勻后，將預先混合均勻的山藥全粉、玉米淀粉和高筋面粉、小麥粉放入和面機內，充分混勻，面團調制溫度以42-45℃為宜；
（2）成型：面團調制好后，送入輥軋成型機中經輥軋成型，即可進行烘烤；
（3）烘烤：采用高溫短時工藝，烘烤前期溫度為180℃，使餅干迅速膨脹和定型；后期溫度為120℃，是脫水和著色的階段，烘烤時間為3-5mim；
（4）冷卻、包裝：烘烤結束后的餅干采用自然冷卻的方法進行冷卻，時間為30min，經冷卻的餅干待定型后即可進行包裝，經過包裝的產品即為成品。
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