[發明專利]一種蛹蟲草面包及制備方法

在審

• 申請號: 201510440460.0
• 申請日: 2015-07-24
• 公開（公告）號: CN104982483A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發明（設計）人: 蔣智鋼;高瑞萍;孟慶峰;張孝剛;林志豪;王選;茍遠銀;劉芳;路文秀
• 申請（專利權）人: 遵義醫學院
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/08
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務所 52102
• 代理人: 陳源鴻

技術領域

本發明涉及保健類食品，具體為一種蛹蟲草面包及制備方法。

背景技術

蛹蟲草為子囊菌亞門，麥角菌目，麥角菌科、蟲草屬的模式種。學名為Cordyceps?militaris，又名北冬蟲夏草、北蟲草等，有部分地區亦稱為踴蟲草，世界性分布天然資源數量很少。由子座（即草部分）與菌核（即蟲的尸體部分）兩部分組成的復合體。冬季幼蟲蟄居土里，菌類寄生其中，吸取營養，幼蟲體內充滿菌絲而死。到了夏季，自幼蟲尸體之上生出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。中醫認為，蟲草入肺腎二經，既能補肺陰，又能補腎陽，主治腎虛，陽痿遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是唯一的一種能同時平衡、調節陰陽的中藥。

現有的蛹蟲草食用方法以燉、煮、煎、炒為主，加工過程以及食用方式頗為不便，而且長時間高溫處理會導致營養成分的丟失。此外，以烹飪方式為主的食用方式極大地限制了蛹蟲草類食品的推廣普及。將其制作成面包的形式不但便于蛹蟲草的食用，而且攜帶方便。以面包作為載體，可以將不同有益成分進行全方位的組合，實現營養和功能性成分的充分組合，發揮其協同增效作用，也是現代社會追求營養與功能于一體的有效手段。比如，專利CN?104472616?A將艾草、蛹蟲草、郁李仁、砂仁、沙棗花混合水提后得到的濾液與小麥粉等混合制作的營養面包，但由于該過程中加入輔料成分過多、且所述多種植物混合同時水提會導致各組分間出現相互影響，不利于蟲草功效的發揮。專利CN?104206175?A則是以培養蛹蟲草的小麥粉培養基來作為原料制作面包，其蛹蟲草的有效成分含量以及描述中提及的功能有待討論。從中醫的角度看，“藥少”才能“力專”，基于此種理念，本發明提出一種新的快速方便的蟲草面包加工方法，可最大限度地兼顧營養成分的保留與食用的方便性。

發明內容

本發明的目的是提供一種蛹蟲草面包及其加工制作方法，它制作簡單、營養成分恒定，可最大程度地保留多種蛹蟲草對人體有益的營養成分，同時在加工過程中，最大限度利用蛹蟲草的所有營養組織，且食用方便、便于攜帶、滋味鮮醇、清香怡人，長期食用對多種慢性疾病有效，強身健體，延年益壽。

為達到上述目的，本發明是采用以下技術方案：一種蛹蟲草面包，由面粉、糖、蛹蟲草粉、鹽、雞蛋、酵母、黃油、改良劑、奶粉和水制成。

所述蛹蟲草粉、雞蛋、面粉的重量比為1：8~12：80~120。

所述蛹蟲草粉占面包除水之外重量的0.5%~1%。

所述各組分的重量比為：面粉250、糖25、蛹蟲草粉2.5、鹽2.5、雞蛋25、酵母2.5、黃油25、改良劑0.7、奶粉7.5和水適量。

上述蛹蟲草面包的制作方法如下：

選取蛹蟲草子實體部分，在40-70℃下7-9小時烘干，烘干后粉碎，過100目篩得蟲草粉；

分離少量蛋清備用；

將面粉、糖、蟲草粉、鹽、雞蛋、酵母、黃油、改良劑、奶粉和水混合進行和面，和面完成后靜置5分鐘，再制成小團放置于30℃、相對濕度75的密封容器中發酵60-90分鐘，將發酵后的面團上表面刷蛋清液，最后將面團放入180℃-190℃烘烤10-15分鐘即可。

本發明的有益效果是：該蛹蟲草面包加工步驟簡單、營養價值高，最大程度地保留了蛹蟲草對人體有益的多種營養成分，同時在加工過程中，全部原料僅一次混合、一次發酵，工序簡化效率高，且蛹蟲草烘干后自然散發出特有的香味增進食欲，食用方便、口感適中，長期食用可防癌治病，強健身體，益壽延年。

具體實施方式

下面將結合具體實施例進一步闡述本發明，但不作為對保護范圍的限制依據；在本發明權利要求范圍內的任何改進方案，均應視為本發明的保護范圍。

實施例1：

它的制作工藝為首先選取蛹蟲草子實體部分，40-70℃條件下烘7-9小時，普通粉碎機粉碎后，過100目篩即得蟲草粉原料。

蛹蟲草子實體是蛹蟲草生殖細胞“孢子”（相當于植物的種子）隨風飄散粘上某些昆蟲的蛹后，萌發菌絲并侵入蛹體內吸取養分，而后從蛹體上長出的金黃色、或橘黃色、或橘紅色的棍棒狀物體，是產生生殖細胞“孢子”的生殖體（相當于植物的果實體）。