[發明專利]一種鹵香明目牛肉醬的制備方法

在審

• 申請號: 201510438537.0
• 申請日: 2015-07-24
• 公開（公告）號: CN105029438A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/24
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種鹵香明目牛肉醬及其制備方法。

背景技術

牛肉是一種高蛋白質、低脂肪的食品，風味獨特，深受廣大消費者的喜愛，直接食用口感堅韌、硬度大，在使用到辣椒與牛肉混合制成辣椒牛肉醬時，辣椒的添加量過少會使得醬料內口味單調，添加到一定程度又會因辣椒的辣味過重而讓品嘗者退步，故通過特殊處理牛肉使得牛肉嫩化，使辣椒低辣使得新制成的牛肉醬色香味俱佳，口味妙不可言。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種鹵香明目牛肉醬的制備方法及其制備方法。

本發明所采用的技術方案是：

一種鹵香明目牛肉醬的制備方法，由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、桑葚10-13、腰果仁8-10、白扁豆15-17、鹵料3-4、杏葉0.9-1.1、千日紅0.5-0.6、車前草0.7-0.9、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；

根據權利要求1所述的一種鹵香明目牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將牛肉切丁入鍋在85℃下煮制1h，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6℃下冷藏4天后取出備用；

(2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35℃、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界CO2流體萃取技術萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；

(3)將杏葉、千日紅、車前草加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細得料醬備用；

（4）取白扁豆切碎后倒入鹵料內浸泡2-3h，再撈出白扁豆混入桑葚內加2-3倍水打漿，將腰果仁研磨后得腰果粉并倒入漿料內，混勻得鹵香果醬；

（5）取步驟（1）所得牛肉丁與步驟（2）所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、適量水及剩余各原料充分攪拌，裝罐后密封置于沸水內殺菌15min，冷卻至常溫后開罐，倒入鹵香果醬混勻即得。

本發明的有益效果為：

本發明的牛肉醬伴有鹵香味，營養全面，口感佳，其中所加入的桑葚可防止人體動脈硬化、骨骼關節硬化，促進新陳代謝。它可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少；本發明使用木瓜蛋白酶與黃原膠搭配處理牛肉使得牛肉嫩化、色澤佳、口感好，通過超臨界CO2流體萃取技術去掉辣椒堿讓辣椒的辣味變得極低，再與處理過后的牛肉搭配制醬，使得牛肉醬色香味俱佳，口味妙不可言；此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有祛風利濕、平肝明目、健脾化濕的功效。

具體實施方式

一種鹵香明目牛肉醬的制備方法，由以下重量份（千克）的原料制成：

牛肉200、干紅辣椒200、甜面醬200、桑葚10、腰果仁8、白扁豆15、鹵料3、杏葉0.9、千日紅0.5、車前草0.7、食鹽18、白砂糖10、味精3、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；

根據權利要求1所述的一種鹵香明目牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將牛肉切丁入鍋在85℃下煮制1h，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6℃下冷藏4天后取出備用；

(2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35℃、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界CO2流體萃取技術萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；

(3)將杏葉、千日紅、車前草加5倍水大火煎煮1小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細得料醬備用；

（4）取白扁豆切碎后倒入鹵料內浸泡2h，再撈出白扁豆混入桑葚內加2倍水打漿，將腰果仁研磨后得腰果粉并倒入漿料內，混勻得鹵香果醬；

（5）取步驟（1）所得牛肉丁與步驟（2）所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、適量水及剩余各原料充分攪拌，裝罐后密封置于沸水內殺菌15min，冷卻至常溫后開罐，倒入鹵香果醬混勻即得。