[發明專利]一種鹵香明目牛肉醬的制備方法在審
| 申請號： | 201510438537.0 | 申請日： | 2015-07-24 |
| 公開（公告）號： | CN105029438A | 公開（公告）日： | 2015-11-11 |
| 發明（設計）人： | 麻志剛 | 申請（專利權）人： | 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/30 | 分類號： | A23L1/30;A23L1/24 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 方崢 |
| 地址： | 243161 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 明目 牛肉 制備 方法 | ||
1.一種鹵香明目牛肉醬的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：
牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、桑葚10-13、腰果仁8-10、白扁豆15-17、鹵料3-4、杏葉0.9-1.1、千日紅0.5-0.6、車前草0.7-0.9、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量。
2.根據權利要求1所述的一種鹵香明目牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）將牛肉切丁入鍋在85℃下煮制1h，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6℃下冷藏4天后取出備用；
(2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35℃、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界CO2流體萃取技術萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；
(3)將杏葉、千日紅、車前草加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細得料醬備用；
（4）取白扁豆切碎后倒入鹵料內浸泡2-3h，再撈出白扁豆混入桑葚內加2-3倍水打漿，將腰果仁研磨后得腰果粉并倒入漿料內，混勻得鹵香果醬；
（5）取步驟（1）所得牛肉丁與步驟（2）所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、適量水及剩余各原料充分攪拌，裝罐后密封置于沸水內殺菌15min，冷卻至常溫后開罐，倒入鹵香果醬混勻即得。
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