[發(fā)明專利]一種黃魚鲞的加工新工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510438456.0
• 申請日: 2015-07-24
• 公開（公告）號: CN105105203A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃偉卿;張藝;陳仕璽
• 申請（專利權(quán)）人: 寧德市鼎誠水產(chǎn)有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/015;A23B4/03
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種黃魚鲞的加工新工藝。

背景技術(shù)

大黃魚為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”之一，是我國近海主要經(jīng)濟魚類。大黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用大黃魚會收到很好的食療效果。且大黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。目前大黃魚大部分鮮銷，其他制成“黃魚鲞”或罐頭。大黃魚鲞又稱白鲞，舟山群島海域是大黃魚的主要產(chǎn)地。經(jīng)過精細加工的舟山白鲞，雪白、形圓、味鮮、咸淡適口，含有豐富的蛋白質(zhì)和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。白鲞加生姜清燉，可供婦女產(chǎn)后補虛。白鲞烤豬肉，是舟山漁區(qū)用來招待客人的一只最有特色的地方名菜。傳統(tǒng)的黃魚鲞是將大黃魚去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成，申請?zhí)枮?01210081961.0的發(fā)明專利就公開了一種黃魚鲞的加工工藝，其首先把魚剖殺清洗后放入食鹽和味精進行鹽漬，然后把腌漬桶放在10℃的保鮮庫內(nèi)，再把步驟（1）的原料放入腌漬桶中，每腌漬桶中撒有一層腌漬料，再經(jīng)12小時鹽漬后取出清洗，最后送至烘房烘制，干燥后的魚干切塊后送至冷藏室低溫暫存，取出后加入調(diào)味料調(diào)味醉制，稱重定量包裝，低溫冷藏即成，制作流程簡單傳統(tǒng)，然而大黃魚體內(nèi)脂肪很多，黃魚鲞在烘干過程中的油脂會溢出表面，導致加工出來的黃魚鲞肉質(zhì)松軟、保質(zhì)期較短、口感欠佳，從而促使黃魚鲞作為一種美味佳肴而大打折扣。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種黃魚鲞的加工新工藝，克服由于大黃魚體內(nèi)脂肪很多，目前市場上加工的黃魚鲞在烘干過程中的油脂會溢出表面，導致加工出來的黃魚鲞存在肉質(zhì)松軟、保質(zhì)期較短、口感欠佳的缺陷，提供了一款肉質(zhì)成蒜瓣形狀、口感上佳、低脂肪、保質(zhì)期長的黃魚鲞的加工新工藝。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種黃魚鲞的加工新工藝，包括如下步驟：

（1）黃魚處理：選取新鮮黃魚去鱗、洗凈后去除內(nèi)臟備用；

（2）輔料處理：將草木灰和活性炭按照9：1的比例混合，并且將混合物加熱至40~50°之間即得吸脂輔料；

（3）吸脂：將步驟（1）處理好的黃魚鋪在步驟（2）所得吸脂輔料上，鋪設(shè)完成后再在黃魚表面撒上步驟（2）所得吸脂輔料，以此類推，當黃魚疊加至5~7層時，將黃魚密閉保存1~2天；

（4）配料：選取食醋、食鹽、生姜、大蒜，按照6：1：2：1的比例混合，靜置3~5h后備用；

（5）入味：將步驟（3）所得黃魚取出，用清水洗凈后，放入步驟（4）所述混合配料內(nèi)浸泡1~2h后瀝干，并且放在篩子上備用；

（6）烘干：將步驟（5）所得入味黃魚放入隧道窯內(nèi)，往窯內(nèi)打入10~15°的冷風，對其進行抽濕，當脫水率達到60~80%以上時，即可得烘干黃魚鲞；

（7）真空包裝：對步驟（6）所得烘干黃魚鲞進行真空包裝。

與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點和效果：（1）本發(fā)明采用草木灰和活性炭混合對黃魚鲞進行吸脂，使加工出來的黃魚鲞最大限度的脫脂，且通過調(diào)味進一步有效的去除了黃魚身上的腥味，使加工出來的黃魚鲞口感更加完美，因而通過本發(fā)明所述工藝加工出來的黃魚鲞具有肉質(zhì)成蒜瓣形狀、口感上佳、低脂肪、保質(zhì)期長等特點；（2）本發(fā)明采用低溫抽濕，能夠防止溫度過高，黃魚腐敗，從而達到延長保質(zhì)期的效果。

具體實施方式

下列實例進一步說明本發(fā)明，但不應(yīng)當作為本發(fā)明的限制：

實施例1：一種黃魚鲞的加工新工藝，包括如下步驟：

（1）黃魚處理：選取新鮮黃魚去鱗、洗凈后去除內(nèi)臟備用；

（2）輔料處理：將草木灰和活性炭按照9：1的比例混合，并且將混合物加熱至40~45°之間即得吸脂輔料；

（3）吸脂：將步驟（1）處理好的黃魚鋪在步驟（2）所得吸脂輔料上，鋪設(shè)完成后再在黃魚表面撒上步驟（2）所得吸脂輔料，以此類推，當黃魚疊加至5層時，將黃魚密閉保存1天；

（4）配料：選取食醋、食鹽、生姜、大蒜，按照6：1：2：1的比例混合，靜置3h后備用；

（5）入味：將步驟（3）所得黃魚取出，用清水洗凈后，放入步驟（4）所述混合配料內(nèi)浸泡2h后瀝干，并且放在篩子上備用；

（6）烘干：將步驟（5）所得入味黃魚放入隧道窯內(nèi)，往窯內(nèi)打入15°的冷風，對其進行抽濕，當脫水率達到60~80%以上時，即可得烘干黃魚鲞；

（7）真空包裝：對步驟（6）所得烘干黃魚鲞進行真空包裝。

實施例2：一種黃魚鲞的加工新工藝，包括如下步驟：