[發明專利]一種蝦味香精及其制備方法

在審

• 申請號: 201510437965.1
• 申請日: 2015-07-23
• 公開（公告）號: CN105053946A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 柳楊
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 張會雪

技術領域

本發明涉及一種海鮮類香精及其制備方法，特別涉及一種蝦味香精及其制備方法。

背景技術

海鮮類香精是近年來迅速發展的香精之一，廣泛應用于方便食品、膨化食品和海鮮制品的調香、呈味方面。

隨著人民生活水平的日益提高，人們對食品的色、香、味提出了更高的要求。回歸自然，尋求綠色食品已是時代的潮流。

目前現有的咸味海鮮香精主要是通過酶解制備蛋白水解液和呈味物后，再將其濃縮制成膏狀產品，或經冷凍干燥，噴霧干燥制成粉狀產品。這種產品具有較好的特征風味，但缺乏天然感，也沒有烹調感。

蝦是我國傳統的海產品，人們習慣將蝦頭蝦殼除去再加工或食用，這使得約占蝦重三分之一的蝦頭和蝦殼，一般只作為飼料或廢棄物處理，造成了資源浪費和環境污染。

發明內容

本發明為了有效利用這些廢棄的蝦頭和蝦殼資源，通過大量研究和試驗，終于制備出一種具有香氣風味強度大，烹調感強的蝦味油狀香精。

本發明采用的技術方案如下：

一種蝦味油狀香精，該香精由包括如下重量份數的原料制備得到：

粉碎(過10目篩)后的蝦頭蝦殼10-25份，還原糖1-10份，含硫化合物1-10份，氨基酸混合物1-10份，水解植物蛋白8-20份，乙酸0-5份，食用乙醇1-5份，姜末1-5份，蒜末1-5份，蝦青素0.2-1份，植物油30-70份。

所述還原糖是指葡萄糖、果糖、核糖、甘露糖、乳糖、半乳糖中的一種或兩種以上的混合物。

所述含硫化合物是指維生素B1、半胱氨酸、蛋氨酸、谷胱甘肽、胱氨酸及它們的鹽中的一種或兩種以上的混合物。

所述氨基酸混合物是指亮氨酸，蘇氨酸，賴氨酸，精氨酸，谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸中的一種或兩種以上的混合物。

所述水解植物蛋白是指以玉米蛋白為原料采用酶法工藝水解得到的玉米蛋白水解液。

所述植物油是指色拉油或棕櫚油。

本發明還提供了蝦味油狀香精的制備方法，包括如下步驟：

將所述原料置入高壓反應釜中，充分混合，在溫度12-15分鐘內升至100℃-120℃，開始保溫反應，控制溫度在105-120℃，反應時間15-45min，反應結束后，過濾，取過濾液得到油狀香精。

本發明所產生的優點是：

1)、本發明有效地利用了廢棄的蝦頭和蝦殼資源。

2)、本發明提供了一種香氣濃郁且富有較高營養價值的蝦風味香精。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。

實施例1：

一種蝦味油狀香精的制備方法，包括如下步驟：

取蝦頭蝦殼15Kg，姜末1Kg，蒜末2Kg，食用乙醇3.5Kg，水解植物蛋白10Kg，蝦青素0.5Kg，葡萄糖5Kg，甘氨酸1Kg，丙氨酸2Kg，賴氨酸0.5Kg，精氨酸0.5Kg，蛋氨酸2Kg，脯氨酸1Kg，色拉油55Kg，置入高壓反應釜中，充分混合，將溫度十五分鐘內升至120℃，開始保溫反應，反應時間15min，反應結束后，過濾，取過濾液，即得該蝦味油狀香精，得到的香精具有強烈烤蝦香氣。

實施例2：

一種蝦味油狀香精的制備方法，包括如下步驟：

取蝦頭蝦殼25Kg，姜末2Kg，蒜末3Kg，食用乙醇4Kg，蝦青素0.5Kg，葡萄糖3.5Kg，甘氨酸0.5Kg，丙氨酸1Kg，天冬氨酸1Kg，蛋氨酸1.5Kg,水解植物蛋白8Kg，色拉油50Kg，置入高壓反應釜中，充分混合，將溫度十二分鐘內升至110℃，開始保溫反應，反應時間15min，反應結束后，過濾，取過濾液，即得該蝦味油狀香精，得到的香精具有強烈炸蝦和炸魚香氣。

實施例3：

一種蝦味油狀香精的制備方法，包括如下步驟：

取蝦頭蝦殼25Kg，姜末2Kg，蒜末3Kg，食用乙醇4Kg，蝦青素0.5Kg，乙酸2Kg，葡萄糖3.5Kg，甘氨酸0.5Kg，丙氨酸1Kg，天冬氨酸1Kg，賴氨酸1Kg，VB₁0.5Kg，蛋氨酸1.5Kg，水解植物蛋白10Kg，色拉油44.5Kg，置入高壓反應釜中，充分混合，將溫度十二分鐘內升至110℃，開始保溫反應，反應時間30min，反應結束后，過濾，取過濾液，即得該蝦味油狀香精，得到的香精具有強烈干煸大蝦香氣。