[發明專利]一種健脾養神米糠肽豆渣濁米酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510436536.2
• 申請日: 2015-07-23
• 公開（公告）號: CN104988013A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發明（設計）人: 高雅
• 申請（專利權）人: 合肥眾月健康科技有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;A61K38/01;A61P1/14;C12R1/685;A61K36/8969;A61K36/52;A61K36/42;A61K36/074;A61K36/02;A61K35/60
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明主要涉及一種健脾養神米糠肽豆渣濁米酒及其制備方法。

背景技術

????豆渣是加工豆腐、豆乳等豆制品的副產品。按每加工一噸大豆產生2?噸濕豆渣計算，目前國內大豆食品行業每年約生產2000萬噸濕豆渣。通過對豆渣營養成分的分析，發現豆渣含有各種營養成分，營養價值甚高，微生物分析測定表明在安全性上也無問題，豆渣是一個尚未充分利用的寶貴資源。通過對豆渣營養成分的分析看出，豆渣中含有豐富蛋白質、脂肪、纖維素、維生素、微量元素等。大豆渣中所含熱量很少，纖維素含量占據了干物質的一半，豆渣是良好的膳食纖維原料。膳食纖維分又為水溶性(Soluble?dietary?fiber，?SDF)和水不溶性膳食纖維(Insoluble?dietary?fiber，IDF)，IDF有利于腸道產生機械蠕動，可以緩解便秘，預防腸道疾病；SDF則影響碳水化合物和脂類代謝、吸附重金屬離子及膽固醇等功能。DF中SDF的組成比例是影響其生理功能的主要因素。一般來講，高品質DF中SDF含量應達到10%?以上，否則只能被稱作填充型DF，而許多天然DF中SDF含量僅為3%?～4%，無法達到膳食平衡，需做改性。DF的改性就是通過適當手段使其中的大分子組分連接鍵斷裂變為小分子物質，致密的網狀結構變的更加疏松；使IDF向SDF轉化，增加SDF含量，提高其生理活性。常用的改性方法有化學法、物理法和生物法等。豆渣中的鈣質極在消化道中吸收，它對人體傳導神經功能信號，維持組織器官和運動系統的生理機能都十分必要，同時可補充骨骼和牙齒中的鈣質，可防止老年人骨質疏松。但是其大豆腥味重、口感差，不適合直接食用。

發明內容

本發明目的是為了提供一種健脾養神米糠肽豆渣濁米酒，以此增加豆渣在食品領域的應用。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種健脾養神米糠肽豆渣濁米酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

新鮮豆渣200-225、米糠蛋白30-35、米酒100-150、魚油3-6、微藻粉5-7、苦瓜提取物5-7、核桃仁10-15、黃精3-5、靈芝孢子粉3-5。

一種健脾養神米糠肽豆渣濁米酒的制備方法，包括以下步驟：

1）、將新鮮豆渣清洗，干燥，烤香后研磨成粉，再將豆渣粉與檸檬酸以100：5-10混合，加入占總量30-40%無菌水，并添加與檸檬酸等量的碳酸氫鈉，混合均勻，送入到擠壓機，轉速為180-200r/min、溫度為150-170℃，進行擠壓；

2）、將黑曲霉于27-29℃、相對濕度90-95%的條件下活化并擴培培養，經無菌紗布過濾，收集濾液并用質量分數為0.9%的生理鹽水稀釋，制成2×10⁷～5×10⁷個/mL孢子懸浮液；

3）、將步驟1所得物料混合米糠蛋白、核桃仁、魚油、微藻粉、黃精和2-3倍量無菌水，文火慢煮30-35分鐘，冷卻至50-60℃，用0.1-0.5mol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調至7.5-9，按照60-100USP-U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55℃恒溫水浴中酶解2.5-3小時；

4）、將步驟3所得物加熱煮沸，維持10-15分鐘滅酶，滴加0.1-0.5mol/L的碳酸氫鈉調節溶液PH至中性，冷卻至室溫后混合微藻粉裝壇，裝半滿，然后加入質量分數為1-3%的步驟2所得孢子懸浮液，拌勻，用5-7層紗布封壇，置于26-28℃、相對濕度90-95%，恒溫恒濕的潔凈培養箱中培養3-4天；

5）、將步驟4所得物加入米酒，加熱煮沸，維持10-15分鐘滅菌，高壓過濾2-3遍，濾除不溶物及雜質，然后加入苦瓜提取物、靈芝孢子粉混合均勻，分裝后于4-12℃冷藏保存。

本發明的優點是：

1、本發明的一種健脾養神米糠肽豆渣濁米酒，有效成分具有健脾、清火敗毒、提高人體免疫力、補充人體所需微量元素、養神提氣、健腦等保健作用。

2、本發明通過對豆渣干燥、烤香后研磨、發酵、酶解等步驟，使其減少豆腥味，口感更佳，質地更細膩、滋味更豐滿。

3、本發明在傳統米酒風味的基礎上，加入含有豐富的可被人體直接吸收的米糠蛋白活性肽、氨基酸，其作為本發明的營養成分，不僅滿足了人們飲酒既要刺激又要營養健康的飲酒新概念，又向人們提出了直接吸收的營養吸收新概念，有助于提高免疫功能，抗氧化、降血壓、降血脂、保肝護肝等功能，是任何非肽酒所不能比擬的。

具體實施方式

下面通過具體實施例進一步說明本發明。