[發(fā)明專利]一種芫根奶茶及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510436265.0
• 申請日: 2015-07-23
• 公開（公告）號: CN104982594A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發(fā)明（設計）人: 張冬柏;王皓;呂雷
• 申請（專利權）人: 北京北大明德科技發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23C9/152
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙) 11357
• 代理人: 劉洪勛;孫艷敏

1.一種芫根奶茶，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：

芫根水提液????5~20%；

茶溶液???????????5~30%；

牛奶???????????????20~80%，或奶粉2~8%；

糖??????????????????4~10%；

食品穩(wěn)定劑????0.1~0.5%；

pH調節(jié)劑??????0~0.06%；

香精???????????????0~0.2%；

飲用水??????????余量；

所述的食品穩(wěn)定劑為微晶纖維素、卡拉膠、單,雙甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的混合物。

2.根據權利要求1所述的芫根奶茶，其特征在于，所述食品穩(wěn)定劑中各成分的重量比例為微晶纖維素:卡拉膠:單,雙甘油脂肪酸酯:蔗糖脂肪酸酯=30:2:34:34。

3.根據權利要求1所述的芫根奶茶，其特征在于，所述芫根水提液是將40目芫根碎粒加入其重量40~50倍的飲用水中，加熱至沸騰，持續(xù)熬煮30~120分鐘，然后經400目過濾，收集濾液。

4.根據權利要求1所述的芫根奶茶，其特征在于，所述茶溶液為茶葉的水提取液或者茶粉溶解于水獲得的水溶液，茶葉的水提取液是將茶葉加入到其重量40~50倍的90~100℃的飲用水中，分散均勻，保溫浸泡10~30分鐘，400目過濾收集濾液；茶粉水溶液是將茶粉溶解到其重量100~200倍的65~85℃的飲用水中，然后經400目過濾，收集濾液。

5.根據權利要求1所述的芫根奶茶，其特征在于，所述牛奶為鮮牛奶、脫脂奶粉還原溶液和全脂奶粉還原溶液中的一種或者幾種的混合物。

6.根據權利要求1所述的芫根奶茶，其特征在于，所述的pH調節(jié)劑為碳酸氫鈉與檸檬酸鈉的混合物，其重量比例為碳酸氫鈉:檸檬酸鈉=1:1。

7.根據權利要求1所述的芫根奶茶，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：

芫根水提液????5~15%；

茶溶液??????????20~30%；

牛奶???????????????20~40%，或奶粉2~4%；

白砂糖??????????6~7%；

食品穩(wěn)定劑????0.2~0.3%；

pH調節(jié)劑??????0.03~0.06%；

香精??????????????0.05~0.15%；

飲用水?????????余量。

8.權利要求1~7任一所述的芫根奶茶的制備方法，其特征在于，步驟包括：

（1）將40目芫根碎粒加入其重量40~50倍的飲用水中，加熱至沸騰，持續(xù)熬煮30~120分鐘，然后經400目過濾，收集濾液，備用；

（2）將茶葉加入到其重量40~50倍的90~100℃的飲用水中，分散均勻，保溫浸泡10~30分鐘，400目過濾收集濾液，備用；或將茶粉溶解到其重量100~200倍65~85℃的飲用水中，然后經400目過濾，收集濾液，備用；

（3）食品穩(wěn)定劑按比例混合均勻與部分糖干混后緩慢加入到65~85℃的飲用水中，充分溶解備用；剩余糖加入到65℃以上的飲用水中，充分溶解備用；

（4）牛奶預熱到65℃以上備用；或奶粉充分溶解水合后備用；

（5）將步驟（1）~（4）的溶液混合，添加香精和用飲用水溶解好的pH調節(jié)劑，定容，充分混合均勻；

（6）將上述混合好的溶液加熱至60~85℃進行兩次均質處理，第一次均質壓力為20~40MPa，第二次均質壓力為15~30MPa；

（7）將上述均質好的溶液經125~145℃，4~30秒，UHT殺菌后灌裝；或灌裝后經110~130℃，10~30分鐘熱壓殺菌，即得芫根奶茶；

其中，步驟（1）~（4）不分先后順序。