[發明專利]一種黃秋葵凍干酥片及制備方法

有效

• 申請號: 201510436190.6
• 申請日: 2015-07-23
• 公開（公告）號: CN105124448B
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 孫金月;王維婷;王青;郭溆;劉超;程安瑋
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院農產品研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/30;A23L29/269;A23L5/10
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張菡

本發明涉及一種黃秋葵凍干酥片及制備方法，屬于食品加工技術領域。本發明的黃秋葵凍干酥片由黃秋葵粉、麥芽糊精、單甘酯、羧甲基纖維素鈉、黃原膠制備而成；入口疏松細膩，后味嫩滑、香甜，有特殊的黃秋葵味道，營養豐富，是一種全新類型的方便型零食，擁有良好的市場前景。本發明的制備方法，以黃秋葵粉為原料，采用“秋葵溶液先冷凍成型，再冷凍干燥”的方式獲得產品。秋葵溶液中，負載黃秋葵粉的成型劑形成具備一定強度的網絡支撐結構；在冷凍干燥過程中，秋葵溶液中的水分蒸發，在網絡支撐結構的支撐下冷凍體內部形成大量氣孔；從而使制備的產品一方面保持了完整結構，另一方面具備類似膨化產品的口感。

技術領域

本發明涉及一種黃秋葵凍干酥片及制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

黃秋葵（Abelmoschus esculentus L.）屬于錦葵科（Malvaceae）秋葵屬（Abelmoschus Medic），一年生草本植物，又名秋葵、補腎草。它是一種具有較高營養價值的新型保健蔬菜，被許多國家定為運動員的首選蔬菜。

黃秋葵果實中含有豐富的蛋白質（2.5％）、18種游離氨基酸（包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、丙氨酸、組氨酸和精氨酸）、VB1、VB2、VC、VA、VE、VPP和磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等礦物質、由果膠和多糖等組成的粘性物質。黃秋葵中含有的維生素和鈣質能有效的防護視網膜，確保良好的視力，防止白內障的產生。黃秋葵富含鋅、硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌能力，加上豐富的Vc和可溶性纖維，對皮膚具有保健作用，能使皮膚美白、細嫩、防黑。黃秋葵嫩果中含鉀高、含鈉低，有利于人體水分的平衡，能夠加強排尿，增強血管擴張力，改善心臟的收縮功能，對高血壓、心臟病和腎病患者有較好的食療效果，還能改善神經衰弱和失眠癥，也是中老年人的保健食品。嫩果中含有的粘液主要成分為果膠、粘性糖蛋白，是由阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖等構成的多糖與蛋白質形成的共價復合物，可以增強機體抵抗力、幫助消化、降低血脂、增強人的體力和耐力，有保護腸胃、肝臟、皮膚和粘膜、增強皮膚彈性的作用，并對胃炎、胃潰瘍、肝臟等疾病有療效。

黃秋葵自上世紀90年代初引入我國，目前我省在我國大陸地區種植面積相對較大，選種的黃秋葵品種也較多。黃秋葵嫩果采摘后纖維化速度較快，口感迅速變差；目前，我國種植的黃秋葵多用果實作為高檔蔬菜食用，加工及綜合利用程度較低。其中，以黃秋葵為原料制備的秋葵片是采用壓片工藝制成，口感類似咀嚼片，其硬度較大，脆度較小。

發明內容

本發明的目的在于提供一種由黃秋葵制備而成的新型黃秋葵深加工產品——黃秋葵酥片。本發明還提供了一種黃秋葵酥片的制備方法。

技術方案

一種黃秋葵酥片，其原料包括：35-45份黃秋葵粉、52.4-62.4份麥芽糊精、0.5-1.5份單甘酯、0.3-0.7份羧甲基纖維素鈉、0.2-0.4份黃原膠；所述份為重量份，總份數為100份。

上述黃秋葵酥片，其硬度為2900-3600g，彈性為35-39，膠著度為240-370；所述硬度、彈性、膠著度采用質構儀(美國Brookfield CT3)測得。

上述黃秋葵酥片，優選的，其原料包括黃秋葵粉40份、麥芽糊精58.3份、單甘酯0.9份、羧甲基纖維素鈉0.5份、黃原膠0.3份。相對于本發明的其他質量配比，采用該優選配比制備的黃秋葵酥片的質量感官評價更好。

所述黃秋葵粉是由黃秋葵干燥、粉碎而成。

一種黃秋葵酥片的制備方法，包括以下步驟：

（1）準備原料：35-45份黃秋葵粉、52.4-62.4份麥芽糊精、0.5-1.5份單甘酯、0.3-0.7份羧甲基纖維素鈉、0.2-0.4份黃原膠；所述份為重量份，總份數為100份；

（2）制備黃秋葵溶液：黃秋葵粉溶于蒸餾水，并于60℃保溫備用；