[發明專利]一種藏茶火鍋底料的制備方法

在審

• 申請號: 201510434715.2
• 申請日: 2015-07-22
• 公開（公告）號: CN105166803A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 白海
• 申請（專利權）人: 成都市一葉一世餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 楊春

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種藏茶火鍋底料的制備方法。

背景技術

火鍋是一種越來越流行的食品。火鍋的種類也因地區不同而千奇百味，比如重慶四川西南等地的麻辣火鍋，廣東等東南沿海的海鮮火鍋，北方的羊肉火鍋等等。火鍋因為其特別的口味而受到喜歡。

目前，主流的火鍋仍然是以葷腥、油膩為主，而且一般含有辛辣成分，雖然可以在味覺視覺上滿足食用者大快朵頤；但是，對食用者健康的不良影響不容忽視。決定火鍋味道主要是火鍋底料和菜品，而其中的火鍋底料又是最為重要的。目前的火鍋為了保證味道，往往采用大量的動物油脂尤其是牛油。這樣的火鍋底料往往給食用者帶來健康方面的隱患，尤其是長期高頻率食用者，會造成會加重心血管負擔，引起或者加重高血糖、高血壓和高血脂，造成或加重肥胖，并且會刺激胃腸道，引起胃腸功能紊亂等等。

發明內容

本發明的目的就在于提供一種藏茶火鍋底料，以解決上述問題。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是這樣的：一種藏茶火鍋底料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a.準備原料：所述原料是以重量份計的下述組分：

藏茶茶水800-1200份

食用鹽1-3份

藏茶料包80-120份；

所述藏茶料包的組成成分包括藏茶、食用菌類和香料；

b.藏茶茶水的熬制：取藏茶茶葉，先將茶葉清水洗滌一遍；然后將茶葉放入容器中，加水加熱至沸騰，3-10分種后去掉水；然后按300-700重量份茶葉加水50000重量份的比例加入水；加入水后熬煮至水沸騰1-5分鐘；然后將茶葉取出按相同比例水熬煮2次，將3次的茶水混合盛裝保溫待用；

c.制備藏茶料包：按上述比例選取藏茶料包原材料：將所述料包的原料烘干粉碎均勻，裝包待用；

d.按上鍋前加入上述b步驟制備的藏茶茶水，加上食鹽，再加入上述步驟c配制的藏茶料包；

e.上鍋后加熱至鍋底湯料水沸騰1-5分鐘后，即可煮食其他素食食用。

所述藏茶茶水優選采用存放10年以上的條茶；

所述藏茶料包中的藏茶優選采用珍藏8年以上的藏茶金尖。

本發明首次將藏茶茶水和藏茶用于火鍋底料，并公開了這種火鍋底料的制備方法。

藏茶，是采摘于海拔在1000米以上高山，當年生成熟茶葉和紅苔，經過特殊工藝精制而成的全發酵茶。藏茶的顏色呈深褐色，屬于最典型的黑茶。藏茶主產于四川雅安。藏茶是各種制茶中最為耗時、最為復雜的流程茶類，一般要經過和茶、順茶、調茶、團茶、陳茶等五大工序和三十二道工藝，約六個月左右，依古法炮制出品。標準藏茶褐黑有光，藏茶水具有紅、濃、醇、陳四絕的特色。

藏茶一般用于飲用。現代醫學研究表明：通過特殊工藝持久發酵制作而成的藏茶包含豐富的氨基酸、微量元素、碳水化合物等近500種對人體有益的有機化合物，約700種香氣化合物，無機物也相當豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質。具有以下功效特點：

(1)抗氧化；

(2)降低高血糖、高血壓和高血脂，抑制動脈硬化功效；

(3)抗輻射、抗突變、抗病毒功效；

(4)調理胃腸和改善代謝功效；

(5)解毒和優化水質功效；

(6)全方位補充微量元素和維生素。

但是，藏茶香味稍為單一，口味也稍為單一，如果僅僅采用藏茶用于煮火鍋，會比較寡淡，而且煮菜后湯中菜味比茶味濃，沒有濃郁的鮮香口感，讓人很難有較好的食欲，飲用過多，不當會適得其反。

另外，食用菌是以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機質的場所生長。條件適宜時形成子實體，成為人類喜食的佳品，一般是作為菜品進行各種方式的烹飪。大部分食用菌具有抗癌、提高免疫等功效。但是，某些食用菌也含有對人體不利的物質，而且口感、味感欠佳。

上述的香料是指八角等。

本發明基于藏茶和食用菌的上述功能，以及藏茶的包容性，首次將藏茶水作為火鍋的底湯，并且輔以含有藏茶、食用菌和香料的料包，作為火鍋底料，并采用特殊的制備方法，使得藏茶的精華與食用菌的精華相互融合，取長補短，將各自的保健養生功效發揮到最佳，同時，進一步提高了火鍋的鮮味，口味醇厚清爽，并且呈現出誘人的顏色，從而增加食用者的食欲。