[發明專利]冰甜食

在審

• 申請號: 201510433449.1
• 申請日: 2006-11-24
• 公開（公告）號: CN105076660A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: I.拉西;L.維克斯
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23G9/34
• 分類號: A23G9/34
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 韋欣華;楊思捷

本申請是分案申請，其母案的申請日為2006年11月24日，申請號為200680052723.X，發明名稱為“冰糖”。

技術領域

本發明涉及冰甜食(iceconfection)，例如水冰(waterice)、果冰(fruitice)、乳冰(milkice)等。具體說，本發明涉及低糖含量的冰甜食。

背景技術

冰甜食(例如包糖衣的雪糕(icelollies)、冰棒等)是受歡迎的產品，特別受兒童喜愛。這些產品通常由水冰、果冰或乳冰而非冰淇淋制成，因此一般含有低量的脂肪。但盡管如此，它們仍含有相對高含量的糖。

父母關注他們孩子因食用含糖食物而導致的牙齒損傷。而且，采用所謂西方飲食的國家中肥胖發病率和被認為超重的人數在近十年間顯著增加。由于肥胖和超重被公認與多種疾病(例如，心臟病、2型糖尿病、高血壓和動脈硬化)相關聯，因此該增加是醫療界以及個人的主要健康關注。另外，大部分西方人認為超重是沒有魅力的。這已經導致消費者日益關注他們的健康，并已經產生了對幫助減少或控制每日熱量攝入的產品的需求。特別是，最近WHO/FOA聯合專家委員會(JointWHO/FOAExpertCommittee)強調了限制健康飲食中糖含量的重要性(參見Diet,nutritionandthepreventionofchronicdiseases(飲食、營養和慢性疾病預防)-WHO/FAO聯合專家會診的報告(ReportofaJointWHO/FAOExpertConsultation),WHOTechnicalReportSeries916,WHO,Geneva,2003)。

降低冰甜食的糖含量將導致產品不甜。它們還因為冰點降低劑含量低而非常硬。對于靜止冷凍的冰甜食更是如此，因為靜止冷凍導致大的冰晶體。之前已經有了配制糖含量降低、同時保持其可口性的水冰的嘗試。US4,626,441公開了飲食的冷凍甜點，其常規產品中存在的糖基本上全部被非糖增甜劑(例如，阿司帕坦和糖醇)和填充劑(bullkingagents)所替代。但不幸的是，非糖增甜劑對冰甜食中糖的替代，導致產品具有不自然的或甚至令人不愉快的味覺和/或余味。而且，某些非糖增甜劑(例如糖醇)可能導致一些個體的消化不適。因此，依然需要糖含量降低的、可口的冰甜食。

試驗和定義

除非另有定義，本文使用的科技術語具有如本領域(例如，在冷凍糖食生產領域)普通技術人員所普遍理解的相同含義。冷凍糖食生產中使用的各種術語和技術的定義和描述參見IceCream(冰淇淋),第6版，RobertT.Marshall,H.DouglasGoff和RichardW.Hartel(2003),KluwerAcademic/Plenum出版社。

除非另有說明，所有百分比指重量百分比，提及膨脹量(overrun)時引用的百分比除外。

水冰

本文使用的術語水冰指甜味的、基本不含脂肪和蛋白質的、預期以冷凍狀態(即，在食品溫度小于0℃的條件下，并優選食品包含顯著量的冰的條件下)消費的配制食品。基本上不含脂肪和蛋白質是指脂肪含量小于0.5%重量且蛋白質含量小于0.5%重量。水冰可以未充氣或充氣的，但通常是未充氣的。

果冰

果冰是含有至少10%果實的水冰。果實指果實的可食用部分或者作為汁、提取物、濃縮或脫水產品等的等同物。果實、漿、汁或任何其他制品可以是新鮮的或者通過任何常規技術方法保藏的。

總固體含量

冰甜食的總固體含量是冰甜食的干重，即，除了水之外的所有成分的重量總和，表示為總重量的百分比。其測量如IceCream(冰淇淋),第6版,Marshall等(2003)p296所述。

糖

本文使用的術語“糖”特指可消化的單糖和二糖。因此，冰甜食的總糖量是冰甜食中存在的所有可消化單糖和二糖的總和，包括來自果實的任何糖和來自乳固體的乳糖。

復合糖

本文使用的術語復合糖指聚合度(DP)至少為3的寡糖和多糖。

可消化糖和非可消化糖

可消化糖被定義為每克糖的代謝能含量至少為3千卡(12.6kJ)的那些糖。可消化復合糖通常衍生自淀粉和/或包含α糖苷鍵。