[發明專利]一種醬漬保健茄的加工方法

在審

• 申請號: 201510433401.0
• 申請日: 2015-07-23
• 公開（公告）號: CN105166791A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 高廣軍
• 申請（專利權）人: 高廣軍
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種醬漬保健茄的加工方法。

背景技術

茄，常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，屬一年生的草本植物，多生于熱帶。其結出的果實可以食用，顏色多為紫色和紫黑色，也有淡綠色和白色的品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形，大小不一，是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法也多樣。

茄的作用：茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化的一系列病癥。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。茄子還是抗癌強手，其含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。

茄子通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成醬漬保健茄可實現對茄子原料的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。

發明內容

本發明的目的是解決茄子不易貯藏的問題，提供一種醬漬保健茄的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種醬漬保健茄的加工方法，其特征在于：采用原料選擇→脫鹽→醬油腌漬的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選用已腌制為成品的細嫩咸茄子為原料；

（2）脫鹽：將咸茄子放入清水中浸泡24小時，進行脫鹽，中間換水2-3次，待鹽度降低后撈出，控干水分；

（3）醬油腌漬：將一級醬油在鍋中煮沸，加入洋蔥末、桂花醬、陳皮、甜面醬，溶化后倒入缸中，晾涼，再將經脫鹽的乳茄子坯放入醬油中，進行醬油腌漬，每天翻動3-5次，7-8天即為成品。

有益效果：本發明產品口感清爽，質地脆嫩，醬香味濃，具有茄子清甜的風味。本產品富含蛋白質和維生素等多種營養物質，不僅營養豐富，清甜爽口，有助于增強機體的免疫功能，可以促進傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種美味與營養兼備的綠色開胃食品。

具體實施方式

實施例1：

一種醬漬保健茄的加工方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選用已腌制為成品的細嫩咸茄子、醬菜為原料；

（2）脫鹽：將咸乳茄子、醬菜放入清水中浸泡8-10小時，進行脫鹽，中間換水6次，待鹽度降低后撈出，控干水分；

（3）醬油腌漬：將醬油在鍋中煮沸，加入雞精、姜末、甜面醬、米醋，溶化后倒入缸中，晾涼，再將經脫鹽的乳茄子坯、醬菜放入醬油中，進行醬油腌漬，每天翻動4-5次，5-7天即為成品。

實施例2：

一種醬漬保健茄的加工方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選用已腌制為成品的細嫩咸茄子、蘿卜條為原料；

（2）脫鹽：將咸乳茄子放入清水中浸泡16小時，進行脫鹽，中間換水3-5次，待鹽度降低后撈出，控干水分，送至碳烤機碳烤，時間為20-25分鐘；

（3）醬油腌漬：將醬油在鍋中煮沸，加入米醋、玉米淀粉、花生醬，溶化后倒入缸中，晾涼，再將經脫鹽的乳茄子坯放入醬油中，進行醬油腌漬，每天翻動3-5次，25-30天即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。