[發(fā)明專(zhuān)利]一種枇杷酒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510432888.0
• 申請(qǐng)日: 2015-07-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105062761A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-11-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳全勇
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 六安市金土地農(nóng)業(yè)科普示范園
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種枇杷酒及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

桑葚，又名桑果、桑實(shí)、桑葚子、桑棗，為多年生木本植物、桑樹(shù)所結(jié)的聚合性多肉漿果。桑葚自古就有“果皇”之稱(chēng)，果實(shí)中富含葡萄糖、果糖、靴酸、蘋(píng)果酸、業(yè)油酸、多種維生素和人體必需氨基酸及鋅、鉀、鎂、磷等微量礦質(zhì)元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，是我國(guó)衛(wèi)生部公布的“既是食品又是藥品”的原料之一。桑葚果肉多汁，色澤艷麗，香氣幽雅，色素含量高且穩(wěn)定，但桑葚是漿果，不便運(yùn)輸，難藏貯。因此，將它開(kāi)發(fā)加工成草莓食品，不僅可緩解鮮銷(xiāo)壓力，避免霉?fàn)€損失，又能滿足不同消費(fèi)需求，增值增收。

金蕎麥葉中含有豐富的黃酮類(lèi)化合物、氨基酸和多種維生素等活性物質(zhì)，具有降血壓、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老、減肥等多種療效。由于金蕎麥葉的活性成分容易浸泡釋放，經(jīng)開(kāi)水沖泡后的金蕎麥茶外觀金黃明亮，能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、維護(hù)健康和增強(qiáng)體質(zhì)，并且無(wú)毒副作用，適宜男女老幼各類(lèi)人群飲用，特別是適合糖尿病、高血壓患者飲用。故以金蕎麥葉為原料研制的食品和保健品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。目前，金蕎麥茶的加工工藝以綠茶加工工藝為主，主要經(jīng)過(guò)采摘、殺青、揉捻、干燥等工序制成，經(jīng)開(kāi)水沖泡后，青澀氣味較濃。

露酒，又稱(chēng)為“配制酒”、“花色酒”，是以發(fā)酵原酒（黃酒、果酒）或蒸餾酒（白酒、食用酒精）為酒基，以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定生產(chǎn)工藝加工而成的，改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。

本發(fā)明將金蕎麥茶加工處理，經(jīng)自然發(fā)酵后調(diào)配其他營(yíng)養(yǎng)功能成分再次渥堆發(fā)酵，再與糯米汁釀造出發(fā)酵液酒，配以桑葚果汁發(fā)酵，得到桑葚酒液，融合金蕎麥茶的獨(dú)特風(fēng)味，口感更佳香醇適口，多次發(fā)酵促進(jìn)機(jī)體代謝吸收，同時(shí)消除常規(guī)添加中藥成分產(chǎn)生不適口藥味，滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)、保健、風(fēng)味多層次的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種枇杷酒及其制備方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種枇杷酒，由下述重量份的原料制成：

枇杷60-80、金蕎麥葉20-30、桑葚40-60、糯米汁60-80、金銀花8-10、酸豆10-12、雪蓮果10-12、蜂蜜8-10、玳玳花3-5、燈芯草2-3、杜鵑花2-3、石蟬草2-3、玉竹3-6；

所述的枇杷酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將枇杷洗凈瀝干，放入沸水漂燙1-2分鐘，撈出放入含有1-2%檸檬酸的冰水中浸制10-15分鐘，去皮、去核得到果肉，與洗凈桑葚一同搗壓破碎，壓榨過(guò)濾，得果汁，果渣待用，往果汁通入SO₂，通入量為25-75mg/L，再加入果汁重量0.02-0.03%的果膠酶，在24-30℃下酶解1-3小時(shí)，離心過(guò)濾，得到果汁酶解液；

（2）、將金蕎麥葉、金銀花分別撿雜洗凈，均勻攤置在水篩中，自然萎凋至萎凋葉含水率為65-75%，混合揉捻成條狀，在相對(duì)濕度為78-82%、溫度28-32℃下發(fā)酵28-30小時(shí)，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為220-180℃下逐級(jí)溫差為20℃進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為2-3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，備用；

（3）、將酸豆、雪蓮果分別去皮洗凈，放入沸水漂燙1-2分鐘，撈出放入含有1-2%的檸檬酸的冰水中浸制10-14分鐘，撈出瀝干，冷凍破碎成顆粒，加入蜂蜜攪拌均勻，文火翻炒至膏狀，送入微波烘箱，控制溫度60-80℃進(jìn)行微波烘焙干燥，研磨成粉，得甜果粉；

（4）、將玳玳花、燈芯草、杜鵑花、石蟬草、玉竹粗粉碎至20-40目，送入微波烘箱，控制溫度80-100℃進(jìn)行微波烘焙3-5分鐘，加5-8倍水煎煮40-60分鐘，過(guò)濾去渣，得煎煮液；

（5）、將煎煮液均勻噴淋步驟(2)凍干花葉茶至潤(rùn)濕均勻，控制溫度為30-35℃、濕度為25-35%下渥堆發(fā)酵12-24小時(shí)，與果渣、甜果粉攪拌均勻，在35-55℃、濕度為30-40%下渥堆發(fā)酵8-12小時(shí)，絞制成末，得發(fā)酵茶末；

（6）、將糯米汁與發(fā)酵茶末攪拌均勻，在50-60℃下?tīng)F潤(rùn)30-40分鐘，冷卻至40-50℃，加入漿液0.2～0.5‰糖化酶保溫酶解40-60分鐘，再拌入0.2-0.4%的酒曲，送入發(fā)酵罐，控制溫度為20-28℃下發(fā)酵7-10天，降溫至15-20℃發(fā)酵10-15天，壓濾去渣，得到發(fā)酵原液與果汁酶解液混合攪拌，密封陳釀30-40天，過(guò)濾去渣，濾液與純凈水勾兌，調(diào)酒精度至8-10°，水浴滅菌灌裝，得到成品。

本發(fā)明的有益效果：