[發(fā)明專利]一種枇杷酒及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510432888.0 | 申請日： | 2015-07-22 |
| 公開（公告）號： | CN105062761A | 公開（公告）日： | 2015-11-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳全勇 | 申請（專利權(quán)）人： | 六安市金土地農(nóng)業(yè)科普示范園 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 方崢 |
| 地址： | 237000 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 枇杷 及其 制備 方法 | ||
1.一種枇杷酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
枇杷60-80、金蕎麥葉20-30、桑葚40-60、糯米汁60-80、金銀花8-10、酸豆10-12、雪蓮果10-12、蜂蜜8-10、玳玳花3-5、燈芯草2-3、杜鵑花2-3、石蟬草2-3、玉竹3-6。
2.一種如權(quán)利要求1所述的枇杷酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）、將枇杷洗凈瀝干，放入沸水漂燙1-2分鐘，撈出放入含有1-2%檸檬酸的冰水中浸制10-15分鐘，去皮、去核得到果肉，與洗凈桑葚一同搗壓破碎，壓榨過濾，得果汁，果渣待用，往果汁通入SO2，通入量為25-75mg/L，再加入果汁重量0.02-0.03%的果膠酶，在24-30℃下酶解1-3小時，離心過濾，得到果汁酶解液；
（2）、將金蕎麥葉、金銀花分別撿雜洗凈，均勻攤置在水篩中，自然萎凋至萎凋葉含水率為65-75%，混合揉捻成條狀，在相對濕度為78-82%、溫度28-32℃下發(fā)酵28-30小時，投入電磁殺青機內(nèi)，控制溫度為220-180℃下逐級溫差為20℃進(jìn)行殺青處理，時間為2-3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，備用；
（3）、將酸豆、雪蓮果分別去皮洗凈，放入沸水漂燙1-2分鐘，撈出放入含有1-2%的檸檬酸的冰水中浸制10-14分鐘，撈出瀝干，冷凍破碎成顆粒，加入蜂蜜攪拌均勻，文火翻炒至膏狀，送入微波烘箱，控制溫度60-80℃進(jìn)行微波烘焙干燥，研磨成粉，得甜果粉；
（4）、將玳玳花、燈芯草、杜鵑花、石蟬草、玉竹粗粉碎至20-40目，送入微波烘箱，控制溫度80-100℃進(jìn)行微波烘焙3-5分鐘，加5-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得煎煮液；
（5）、將煎煮液均勻噴淋步驟(2)凍干花葉茶至潤濕均勻，控制溫度為30-35℃、濕度為25-35%下渥堆發(fā)酵12-24小時，與果渣、甜果粉攪拌均勻，在35-55℃、濕度為30-40%下渥堆發(fā)酵8-12小時，絞制成末，得發(fā)酵茶末；
（6）、將糯米汁與發(fā)酵茶末攪拌均勻，在50-60℃下燜潤30-40分鐘，冷卻至40-50℃，加入漿液0.2～0.5‰糖化酶保溫酶解40-60分鐘，再拌入0.2-0.4%的酒曲，送入發(fā)酵罐，控制溫度為20-28℃下發(fā)酵7-10天，降溫至15-20℃發(fā)酵10-15天，壓濾去渣，得到發(fā)酵原液與果汁酶解液混合攪拌，密封陳釀30-40天，過濾去渣，濾液與純凈水勾兌，調(diào)酒精度至8-10°，水浴滅菌灌裝，得到成品。
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