[發明專利]一種玫瑰桑椹酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510432863.0
• 申請日: 2015-07-22
• 公開（公告）號: CN105039074A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 陳全勇
• 申請（專利權）人: 六安市金土地農業科普示范園
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8968;A61P1/14;A61P39/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種玫瑰桑椹酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

玫瑰花12-15、桑葚90-100、金蕎麥葉20-30、糯米汁60-80、桃花8-10、黑棗汁10-12、黑糖6-8、結香花2-4、當歸3-5、不老草2-3、雞血藤2-3、麥冬3-5。

2.一種如權利要求1所述的玫瑰桑椹酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將新鮮的玫瑰花、桃花放入沸水漂洗1-2分鐘，撈出放入含有1-2%檸檬酸的冰水中浸至冷卻，撈出冷凍破碎成顆粒，將黑糖入鍋，文火熬制成糖稀，挺火加入花末攪拌均勻，冷凝固化，破碎研磨至80-100目，得花糖粉；

（2）、將桑葚洗凈瀝干，搗壓破碎，壓榨過濾，得桑葚汁，果渣待用，將黑棗、桑葚汁混合攪拌，通入SO₂，通入量為25-75mg/L，再加入果汁重量0.02-0.03%的果膠酶，在24-30℃下酶解1-3小時，離心過濾，得到桑棗酶解液；

（3）、將金蕎麥葉撿雜洗凈，均勻攤置在水篩中，自然萎凋至萎凋葉含水率為65-75%，揉捻成條狀，在相對濕度為78-82%、溫度28-32℃下發酵28-30小時，投入電磁殺青機內，控制溫度為220-180℃下逐級溫差為20℃進行殺青處理，時間為2-3分鐘，再經真空冷凍干燥，備用；

（4）、將結香花、當歸、不老草、雞血藤、麥冬粗粉碎至20-40目，送入微波烘箱，控制溫度80-100℃進行微波烘焙3-5分鐘，加5-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得煎煮液；

（5）、將煎煮液均勻噴淋步驟（3）凍干茶葉至潤濕均勻，控制溫度為30-35℃、濕度為25-35%下渥堆發酵12-24小時，與花糖粉、果渣攪拌均勻，在35-55℃、濕度為30-40%下渥堆發酵8-12小時，絞制成末，得發酵茶末；

（6）、將糯米汁與發酵茶末攪拌均勻，在50-60℃下燜潤30-40分鐘，冷卻至40-50℃，加入漿液0.2～0.5‰糖化酶保溫酶解40-60分鐘，再拌入0.2-0.4%的酒曲，送入發酵罐，控制溫度為20-28℃下發酵7-10天，降溫至15-20℃發酵10-15天，壓濾去渣，得到發酵原液與桑棗酶解液混合攪拌，密封陳釀30-40天，過濾去渣，濾液與純凈水勾兌，調酒精度至8-10°，水浴滅菌灌裝，得到成品。