[發明專利]一種玫瑰桑椹酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510432863.0
• 申請日: 2015-07-22
• 公開（公告）號: CN105039074A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 陳全勇
• 申請（專利權）人: 六安市金土地農業科普示范園
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8968;A61P1/14;A61P39/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及一種玫瑰桑椹酒及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

桑葚，又名桑果、桑實、桑葚子、桑棗，為多年生木本植物、桑樹所結的聚合性多肉漿果。桑葚自古就有“果皇”之稱，果實中富含葡萄糖、果糖、靴酸、蘋果酸、業油酸、多種維生素和人體必需氨基酸及鋅、鉀、鎂、磷等微量礦質元素，具有很高的營養價值和保健功能，是我國衛生部公布的“既是食品又是藥品”的原料之一。桑葚果肉多汁，色澤艷麗，香氣幽雅，色素含量高且穩定，但桑葚是漿果，不便運輸，難藏貯。因此，將它開發加工成草莓食品，不僅可緩解鮮銷壓力，避免霉爛損失，又能滿足不同消費需求，增值增收。

金蕎麥葉中含有豐富的黃酮類化合物、氨基酸和多種維生素等活性物質，具有降血壓、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老、減肥等多種療效。由于金蕎麥葉的活性成分容易浸泡釋放，經開水沖泡后的金蕎麥茶外觀金黃明亮，能調節人體生理機能、維護健康和增強體質，并且無毒副作用，適宜男女老幼各類人群飲用，特別是適合糖尿病、高血壓患者飲用。故以金蕎麥葉為原料研制的食品和保健品越來越受到消費者的青睞。目前，金蕎麥茶的加工工藝以綠茶加工工藝為主，主要經過采摘、殺青、揉捻、干燥等工序制成，經開水沖泡后，青澀氣味較濃。

露酒，又稱為“配制酒”、“花色酒”，是以發酵原酒（黃酒、果酒）或蒸餾酒（白酒、食用酒精）為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質，按一定生產工藝加工而成的，改變了原酒基風格的飲料酒。

本發明將金蕎麥茶加工處理，經自然發酵后調配其他營養功能成分再次渥堆發酵，再與糯米汁釀造出發酵液酒，配以桑葚果汁發酵，得到桑葚酒液，融合金蕎麥茶的獨特風味，口感更佳香醇適口，多次發酵促進機體代謝吸收，同時消除常規添加中藥成分產生不適口藥味，滿足消費者對營養、保健、風味多層次的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種玫瑰桑椹酒及其制備方法，迎合更多消費者的需要。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種玫瑰桑椹酒，由下述重量份的原料制成：

玫瑰花12-15、桑葚90-100、金蕎麥葉20-30、糯米汁60-80、桃花8-10、黑棗汁10-12、黑糖6-8、結香花2-4、當歸3-5、不老草2-3、雞血藤2-3、麥冬3-5；

所述的玫瑰桑椹酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將新鮮的玫瑰花、桃花放入沸水漂洗1-2分鐘，撈出放入含有1-2%檸檬酸的冰水中浸至冷卻，撈出冷凍破碎成顆粒，將黑糖入鍋，文火熬制成糖稀，挺火加入花末攪拌均勻，冷凝固化，破碎研磨至80-100目，得花糖粉；

（2）、將桑葚洗凈瀝干，搗壓破碎，壓榨過濾，得桑葚汁，果渣待用，將黑棗、桑葚汁混合攪拌，通入SO₂，通入量為25-75mg/L，再加入果汁重量0.02-0.03%的果膠酶，在24-30℃下酶解1-3小時，離心過濾，得到桑棗酶解液；

（3）、將金蕎麥葉撿雜洗凈，均勻攤置在水篩中，自然萎凋至萎凋葉含水率為65-75%，揉捻成條狀，在相對濕度為78-82%、溫度28-32℃下發酵28-30小時，投入電磁殺青機內，控制溫度為220-180℃下逐級溫差為20℃進行殺青處理，時間為2-3分鐘，再經真空冷凍干燥，備用；

（4）、將結香花、當歸、不老草、雞血藤、麥冬粗粉碎至20-40目，送入微波烘箱，控制溫度80-100℃進行微波烘焙3-5分鐘，加5-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得煎煮液；

（5）、將煎煮液均勻噴淋步驟（3）凍干茶葉至潤濕均勻，控制溫度為30-35℃、濕度為25-35%下渥堆發酵12-24小時，與花糖粉、果渣攪拌均勻，在35-55℃、濕度為30-40%下渥堆發酵8-12小時，絞制成末，得發酵茶末；

（6）、將糯米汁與發酵茶末攪拌均勻，在50-60℃下燜潤30-40分鐘，冷卻至40-50℃，加入漿液0.2～0.5‰糖化酶保溫酶解40-60分鐘，再拌入0.2-0.4%的酒曲，送入發酵罐，控制溫度為20-28℃下發酵7-10天，降溫至15-20℃發酵10-15天，壓濾去渣，得到發酵原液與桑棗酶解液混合攪拌，密封陳釀30-40天，過濾去渣，濾液與純凈水勾兌，調酒精度至8-10°，水浴滅菌灌裝，得到成品。

本發明的有益效果：