[發明專利]一種鵝肥肝滋補養生畜肉串及其制備方法

在審

• 申請號: 201510432783.5
• 申請日: 2015-07-22
• 公開（公告）號: CN105249251A
• 公開（公告）日: 2016-01-20
• 發明（設計）人: 胡建遠
• 申請（專利權）人: 六安龍翔美食王禽業有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L15/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種鵝肥肝滋補養生畜肉串及其制備方法。

背景技術

鵝肥肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，維生素B2、維生素C的含量也比較高，含鐵也比較豐富，鐵是產生紅血球不可缺少的微量元素，微量元素硒和維生素C能增強人體的免疫能力，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮不可或缺的間接作用。鵝肥肝所含脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸，而且比普通鵝肝卵磷脂的含量多4倍、核酸增加1倍、酶的活性增加3倍，它可以降低人體血液中的膽固醇水平，減輕粥樣動脈硬化的形成，延緩衰老，提高人體免疫力，和抗凝血酶的作用，對人體的健康非常有益。據世界衛生組織調查：法國人心腦血管發病率是世界較低的國家，溯源與經常食用鵝肥肝和鵝鴨脂肪有關。

目前我國鵝肥肝常用的食用方法如：水煮鵝肥肝、醬鹵鵝肥肝、制作鵝肝醬等，由于食用方法比較單一，使這種營養價值極高的鵝肥肝不能普及到我國廣大的消費群體中去。目前，市場上各種各樣的肉串種類繁多、琳瑯滿目但具有養生功能的肉串卻沒有。具備養生功能的肉串在食補、養生方面實屬少見，尤其是鵝肥肝滋補養生肉串更是空白!因此目前國內還沒有工廠化生產肥鵝肝滋補養生肉串的先例，市場上也沒有此類產品供應。

發明內容

本發明的目的是提供了一種原料配比合理、生產工藝先進、適合工廠化生產、經常食用對人體益處多的具有滋補養生作用的鵝肥肝滋補養生畜肉串。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種鵝肥肝滋補養生畜肉串，其特征在于，由以下重量份的原料組成：鵝肥肝300-330、雞蛋清15-20、畜肉340-380、醋酸酯淀粉80-100、谷氨酸鈉5-7、三聚磷酸鈉1-2、改性大豆磷脂4-6、食用鹽3-5、飲用水80-100、白胡椒粉3-4、姜粉5-7、白芷粉2-4。

一種鵝肥肝滋補養生畜肉串的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將鵝肥肝、畜肉等原料按不同品種和規格分類碼放到-16—-20℃的冷藏庫中冷凍；

（2）將生產所需的鵝肥肝和畜肉在生產前1-2h出冷藏庫進入緩化間擺放到排架上進行緩化解凍，當鵝肥肝和畜肉緩化程度接近到30%時，出緩化間進入原料制備間的生制間；

（3）將從緩化間出來的半冷凍的鵝肥肝用斬拌機斬制成鵝肥肝泥，與雞蛋清混合攪拌均勻，得到蛋清鵝肝漿備用，畜肉用機械切制成邊長為15-20mm的畜肉??；

（4）向畜肉丁中先加入飲用水、醋酸酯淀粉、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉、改性大豆磷脂、食用鹽、白胡椒粉、姜粉、白芷粉，放入滾揉機中滾揉攪拌40-60min，然后加入蛋清鵝肝漿滾揉4-6min，得肉串穿制混合物，然后將混合物送入壓力為5-6Mpa的高壓罐中在4-8℃的溫度下進行靜態腌制30-40min；

（5）將靜態腌制后的畜肉丁用人工或機械按不同的規格和重量進行肉串的穿制，然后將穿制成型后的肉串在溫度為-26—-35℃的條件下速凍、包裝，即得所述鵝肥肝滋補養生畜肉串。

本發明的有益效果：

本發明的鵝肥肝滋補養生畜肉串在制作過程中，將雞蛋清與鵝肝一同攪拌磨漿，不僅增加了鵝肝丸子的營養物質，而且還會改善鵝肝干澀的口感，吃起來更加滑潤，在高壓的環境中進行腌制，可以使添加的調料快速的融入鵝肝中，比在常壓環境中節省腌制的時間，而且食用方法更簡便，易于烹制，商業檔口、街頭巷尾的燒烤攤位都可以進行即炸即賣方式的銷售，所以更容易被消費者所認知、認可和接受。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。

實施例：

本發明所述的一種鵝肥肝滋補養生畜肉串，其特征在于，由以下重量份（Kg）的原料組成：鵝肥肝315、雞蛋清17.5、畜肉360、醋酸酯淀粉90、谷氨酸鈉6、三聚磷酸鈉1.5、改性大豆磷脂5、食用鹽4、飲用水90、白胡椒粉3.5、姜粉6、白芷粉3。

一種鵝肥肝滋補養生畜肉串的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將鵝肥肝、畜肉等原料按不同品種和規格分類碼放到-16—-20℃的冷藏庫中冷凍；

（2）將生產所需的鵝肥肝和畜肉在生產前1-2h出冷藏庫進入緩化間擺放到排架上進行緩化解凍，當鵝肥肝和畜肉緩化程度接近到30%時，出緩化間進入原料制備間的生制間；