[發(fā)明專利]一種鵝肥肝滋補養(yǎng)生畜肉串及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510432783.5 | 申請日： | 2015-07-22 |
| 公開（公告）號： | CN105249251A | 公開（公告）日： | 2016-01-20 |
| 發(fā)明（設計）人： | 胡建遠 | 申請（專利權(quán)）人： | 六安龍翔美食王禽業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L15/00 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 237400 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鵝肥肝 滋補 養(yǎng)生 畜肉串 及其 制備 方法 | ||
1.一種鵝肥肝滋補養(yǎng)生畜肉串，其特征在于，由以下重量份的原料組成：鵝肥肝300-330、雞蛋清15-20、畜肉340-380、醋酸酯淀粉80-100、谷氨酸鈉5-7、三聚磷酸鈉1-2、改性大豆磷脂4-6、食用鹽3-5、飲用水80-100、白胡椒粉3-4、姜粉5-7、白芷粉2-4。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肥肝滋補養(yǎng)生畜肉串的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將鵝肥肝、畜肉等原料按不同品種和規(guī)格分類碼放到-16—-20℃的冷藏庫中冷凍；
（2）將生產(chǎn)所需的鵝肥肝和畜肉在生產(chǎn)前1-2h出冷藏庫進入緩化間擺放到排架上進行緩化解凍，當鵝肥肝和畜肉緩化程度接近到30%時，出緩化間進入原料制備間的生制間；
（3）將從緩化間出來的半冷凍的鵝肥肝用斬拌機斬制成鵝肥肝泥，與雞蛋清混合攪拌均勻，得到蛋清鵝肝漿備用，畜肉用機械切制成邊長為15-20mm的畜肉丁；
（4）向畜肉丁中先加入飲用水、醋酸酯淀粉、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉、改性大豆磷脂、食用鹽、白胡椒粉、姜粉、白芷粉，放入滾揉機中滾揉攪拌40-60min，然后加入蛋清鵝肝漿滾揉4-6min，得肉串穿制混合物，然后將混合物送入壓力為5-6Mpa的高壓罐中在4-8℃的溫度下進行靜態(tài)腌制30-40min；
（5）將靜態(tài)腌制后的畜肉丁用人工或機械按不同的規(guī)格和重量進行肉串的穿制，然后將穿制成型后的肉串在溫度為-26—-35℃的條件下速凍、包裝，即得所述鵝肥肝滋補養(yǎng)生畜肉串。
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