[發明專利]一種改善速凍食品抗凍特性和口感的方法

在審

• 申請號: 201510431981.X
• 申請日: 2015-07-21
• 公開（公告）號: CN105104942A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發明（設計）人: 劉元法;王昕昕;李進偉
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/00
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務所(特殊普通合伙) 11419
• 代理人: 張勇

1.一種改善速凍食品抗凍特性的方法，其特征在于，是在制備速凍食品所需要的面團的過程中添加羥丙甲纖維素醚，先將羥丙甲纖維素醚與水按一定濃度先配制成水溶液，再將此水溶液與高筋面粉混合以和面機制成軟硬適中的面團，然后將面團醒發20～30min，用于搟皮制作速凍食品；水的用量為高筋面粉質量的30％～50％，羥丙甲纖維素醚的用量為高筋面粉質量的0.1％～3％。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述速凍食品包括水餃、包子、饅頭、湯圓。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，羥丙甲纖維素醚的用量為高筋面粉質量的0.1％～1％。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，將水加熱到80℃用于配制溶液。

5.一種制備速凍水餃的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)稱取一定量的高筋面粉，羥丙甲纖維素按照高筋面粉質量的0.1％～3％的添加量稱取，水按照高筋面粉質量的30％～50％的添加量稱取；

(2)將稱取好的水加熱到80℃，將羥丙甲纖維素緩慢加入其中，確保充分溶脹，再將其冷卻形成溶液；

(3)等羥丙甲纖維素溶液冷卻至室溫將其緩慢加入面粉中，邊加入邊用和面機制成軟硬適中的面團，將面團放在一定溫度下醒發20～30分鐘；

(4)將醒好的面團分割、搟面皮，用于包裹餃子餡；

(5)將包好的水餃于-40℃冷凍20分鐘，然后于-18℃凍藏。