[發(fā)明專利]一種醬板鴨的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510430019.4
• 申請日: 2015-07-09
• 公開（公告）號: CN105077331A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發(fā)明（設計）人: 黃建平;李俊華
• 申請（專利權）人: 藤橋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種醬板鴨的加工方法，其特征在于其包括以下步驟：

(1)原料滾揉腌制：選用檢疫安全、清洗干凈的白條鴨，裝入滾揉機，將配制好的復合調(diào)味料和炸醬經(jīng)真空吸料到滾揉機，在真空度0.06MPa～0.08MPa，滾揉15分鐘，間隙10分鐘的條件下進行滾揉腌制3～5小時，滾揉過程中白條鴨溫度控制在10℃以下；

(2)冷風干燥：滾揉結束后白條鴨整形吊掛后進行冷風干燥，溫度10～14℃，空氣相對濕度為40～70％，空氣流速為2～5米/秒，風干時間為25～50小時；

(3)烘烤：風干后的醬板鴨在蒸煮煙熏烘烤室內(nèi)用60～95℃，烘烤0.5～6小時；

(4)成檢貼標：烘烤后冷卻的醬板鴨過金屬檢測儀進行金屬異物檢測合格后，進行貼標后出售。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種醬板鴨的加工方法，其特征在于步驟(1)中所述復合調(diào)味料，按原料質(zhì)量百分比計為：冰1％～3％，食用鹽0.7％～1.5％，釀造醬油0.2％～1.2％，白砂糖0.2％～2％，味精0.2％～1.5％，紅曲紅0.01％～0.15％，黃酒0.2％～1.5％。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種醬板鴨的加工方法，其特征在于所述炸醬，按原料質(zhì)量百分比計為，其制作方法為先用130～180℃的食用油爆香生姜、大蒜和大蔥，油溫降至100～130℃后按1～3∶1～3∶1～3比例再加入海鮮醬、豆瓣醬和甜面醬進行拌炒5～15分鐘后出鍋備用。

4.根據(jù)權利要求3的一種醬板鴨的加工方法，其特征在于所述炸醬中食用油、生姜、大蒜、大蔥、海鮮醬、豆瓣醬和甜面醬的比例為1∶0.05～0.2∶0.05～0.2∶0.05～0.2∶1～5。