[發(fā)明專利]一種陜南核桃酒的釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510428727.4
• 申請(qǐng)日: 2015-07-21
• 公開（公告）號(hào): CN106701440A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王勇波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王勇波
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種陜南核桃酒的釀造方法。

背景技術(shù)

核桃是我國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明賣核桃仁富含油脂、蛋白質(zhì)及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、益腎和補(bǔ)腦等多種功效，是一種天然的滋補(bǔ)品。而白酒在我國(guó)傳統(tǒng)文化中具有獨(dú)特的地位，酒幾乎滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，白酒有活血通脈、增進(jìn)食物、消除疲勞使人輕松御寒、提神之功效。飲用少量低度白酒可擴(kuò)張小血管促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁內(nèi)的沉積，對(duì)人體循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。目前，隨著人們的生活水平不斷提高，人們更加注重食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的多元化，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)核桃酒的企業(yè)大多采用大面積種植的人工培育的核桃原料，采用食品化學(xué)添加劑加速發(fā)酵工藝制作而成，破壞了核桃本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使核桃本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，雖味美但營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)有技術(shù)中的核桃酒釀造原料及設(shè)備，多采用人工種植的噴過農(nóng)藥的核桃，發(fā)酵使用發(fā)酵粉加速發(fā)酵的方法，大大降低的核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且產(chǎn)生大量的有害化學(xué)物質(zhì)，嚴(yán)重?fù)p害人體健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以傳統(tǒng)中醫(yī)“藥食同源”的理論為指導(dǎo)思想，以傳統(tǒng)大曲酒、陜南商洛綠色無公害核桃及蜂蜜味主要原料，傳統(tǒng)風(fēng)干核桃仁并密封三個(gè)月的發(fā)酵，能有效保核桃中的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)搭配合理的釀造核桃酒的方法。。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：釀造核桃就的方法，包括以下步驟：

步驟一：將當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的無公害自然風(fēng)干的核桃去殼、核桃仁去皮及雜質(zhì)；

步驟二：將由步驟一處理完成的核桃仁搗碎，成2-3厘米的顆粒狀；

步驟三：將步驟二搗碎的顆粒狀核桃仁放入傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)的大曲酒中，二者重量比為1∶10；

步驟四：將質(zhì)量比為0.6的蜂蜜加入步驟三1∶10的核桃仁大曲酒中，密 閉紫砂陶瓷大缸中；

步驟五：將核桃在酒中充分浸泡、發(fā)醇三個(gè)月以上，經(jīng)過濾得到色澤微黃、澄清透明、酒體柔順、綿甜的優(yōu)質(zhì)核桃酒。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟一、步驟二和步驟三中使用的發(fā)酵裝置為密封的陶瓷大缸為密封的。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在所述步驟一中所用核桃仁為當(dāng)?shù)厮a(chǎn)無公害自然風(fēng)干的核桃仁。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，還包括在步驟二和步驟三之間所用的核桃仁粉碎大小為2-3厘米的顆粒狀。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所屬步驟三中搗碎的顆粒狀核桃仁和大曲酒的重量比為1∶10。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟四中蜂蜜、搗碎的核桃仁、大曲酒質(zhì)量比為0.6∶1∶10，密封紫砂陶瓷大缸中。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案所屬步驟五中將核桃在酒中充分浸泡、發(fā)醇三個(gè)月以上。

由于采用了上述技術(shù)方案，釀造核桃酒的方法，包括以下步驟：步驟一：將當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的無公害自然風(fēng)干的核桃去殼、核桃仁去皮及雜質(zhì)；步驟二：將由步驟一處理完成的核桃仁搗碎，成2-3厘米的顆粒狀；步驟三：將步驟二搗碎的顆粒狀核桃仁放入傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)的大曲酒中，二者重量比為1∶10；步驟四：將質(zhì)量比為0.6的蜂蜜加入步驟三1∶10的核桃仁大曲酒中，密閉紫砂陶瓷大缸中；步驟五：將核桃在酒中充分浸泡、發(fā)醇三個(gè)月以上，經(jīng)過濾得到色澤微黃、澄清透明、酒體柔順、綿甜的優(yōu)質(zhì)核桃酒。經(jīng)由此方法釀造的核桃酒具有獨(dú)特的核桃香及酒香的符合香氣，入口使人回味無窮，有補(bǔ)腎養(yǎng)血、至喘納氣的功效，更適用于腎虛喘嗽、腰疼腳軟、大便燥結(jié)等癥，適量多飲有益身體健康。

具體實(shí)施方式

釀造核桃酒的方法，包括以下步驟：

步驟一：將當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的無公害自然風(fēng)干的核桃去殼、核桃仁去皮及雜質(zhì)；

步驟二：將由步驟一處理完成的核桃仁搗碎，成2-3厘米的顆粒狀；

步驟三：將步驟二搗碎的顆粒狀核桃仁放入傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)的大曲酒中，二者重量比為1∶10；

步驟四：將質(zhì)量比為0.6的蜂蜜加入步驟三1∶10的核桃仁大曲酒中，密閉紫砂陶瓷大缸中；

步驟五：將核桃在酒中充分浸泡、發(fā)醇三個(gè)月以上，經(jīng)過濾得到色澤微黃、澄清透明、酒體柔順、綿甜的優(yōu)質(zhì)核桃酒。

所述步驟一中所用核桃仁為當(dāng)?shù)厮a(chǎn)無公害自然風(fēng)干的核桃仁。

在所述步驟二和步驟三之間所用的核桃仁粉碎大小為2-3厘米的顆粒狀。

還包括在步驟三中搗碎的顆粒狀核桃仁和大曲酒的重量比為1∶10，步驟四中蜂蜜、搗碎的核桃仁、大曲酒質(zhì)量比為0.6∶1∶10，密閉紫砂陶瓷大缸中。