[發明專利]一種具有提高的抗氧化性的米糠多糖的制備方法及應用

有效

• 申請號: 201510427502.7
• 申請日: 2015-07-20
• 公開（公告）號: CN105039453B
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 劉倩;張曉琳;曹秀娟;韓偉;印鐵
• 申請（專利權）人: 國家糧食局科學研究院
• 主分類號: C12P19/04
• 分類號: C12P19/04;A23L2/38;A23L2/60;A23L29/30;A23L33/125;C12R1/25;C12R1/245;C12R1/23;C12R1/225;C12R1/46
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

本發明公開一種具有提高的抗氧化性的米糠多糖的制備方法。該方法包括以稻米加工副產物米糠粕為原料，通過微波沸水提取，淀粉酶和糖化酶酶解處理制得米糠粕水提液，對所述米糠粕水提液進行乳酸菌發酵，將發酵液進行乙醇沉淀，沉淀冷凍干燥即得。通過本發明的方法所制得的米糠多糖與發酵前相比抗氧化性有明顯提高。

技術領域

本發明涉及一種具有提高的抗氧化性的米糠多糖的制備方法及應用，更具體地，涉及利用乳酸菌發酵米糠粕水提液提高米糠多糖抗氧化性的方法和制備發酵飲料方面的應用。

背景技術

我國是稻米生產大國，稻谷加工副產物資源豐富。米糠是稻米加工成大米過程中產生的主要副產物，富含脂類、碳水化合物、蛋白質、維生素E及谷維素等營養成分，具有較高的應用價值。米糠經浸出、脫脂處理后得到的脫脂米糠稱為米糠粕，米糠粕含有50％以上的膳食纖維，20％～30％的淀粉，20％左右蛋白質以及10％左右的植酸鈣，蛋白質和膳食纖維含量較高，并且與米糠相比保質期更長。米糠多糖是米糠粕中重要的功能性成分，是一類結構復雜的雜聚糖，具有抗腫瘤、提高免疫力、降血糖、降脂、抗菌、抗輻射、保鮮等多種功效。米糠多糖的功效與其結構有著重要關系，天然米糠多糖中的某些組分存在分子量大、溶解度小、活性糖基未暴露等問題，使其不能很好的發揮活性作用，因此可通過物理、化學或者生物的方法對米糠多糖進行適當修飾，改善其生物活性。

現關于米糠多糖的研究多集中于多糖的提取和活性檢測，對于多糖的結構修飾、修飾產物的活性變化及相關應用研究較少，多糖的生物法修飾也主要集中于利用真菌發酵對米糠多糖進行改性，真菌發酵存在著生長周期長、真菌自身代謝產生的多糖干擾米糠多糖后續的分離純化等問題，因此尋找一種快速有效的米糠多糖生物修飾方法和簡便高效的應用技術，對于提高米糠的利用率，推廣米糠多糖的使用具有重要意義。

發明內容

針對目前缺乏快速有效的對米糠多糖進行生物修飾來提高其活性的方法及相關實際應用技術，本發明的一個目的在于提供一種具有提高的抗氧化性的米糠多糖的制備方法，該方法制備的米糠多糖與未經發酵處理的米糠多糖相比具有提高的抗氧化性。

本發明的另一個目的在于提供一種含有提高的抗氧化性的米糠多糖的發酵飲料的制備方法。

為達到上述目的，本發明采用下述技術方案：

本發明提供了一種具有提高的抗氧化性的米糠多糖的制備方法，該方法包括以稻米加工副產物米糠粕為原料，通過微波沸水提取，淀粉酶和糖化酶酶解處理制得米糠粕水提液，對所述米糠粕水提液進行乳酸菌發酵，將發酵液進行乙醇沉淀，將沉淀冷凍干燥得到米糠多糖。通過本發明的方法所制得的米糠多糖與發酵前相比抗氧化性有明顯提高。發酵72小時后1mg/mL米糠多糖對·OH自由基清除率為100％，并且此時EC₅₀值與發酵前相比降低20％以上。

進一步地，上述方法中所述微波沸水提取包括：將米糠粕與水按照料液比為1:5～1:10(g/mL)混合，在微波頻率為300～500W條件下，輻射1～6分鐘，然后，100℃條件下煮沸提取20～40分鐘。

所述淀粉酶和糖化酶酶解處理包括：向微波沸水提取獲得的提取液中加入淀粉酶和糖化酶，酶解反應4～6小時，其中，淀粉酶的加入量為米糠粕重量的0.25～1％(W/W)，糖化酶的加入量為米糠粕重量的0.1～0.4％(V/W)。在本發明中，優選地，所使用的淀粉酶活力為2000～4000U/mg，糖化酶活力為100000～150000U/mL。