[發明專利]一種樟芝紅曲黃酒的釀造方法有效
| 申請號： | 201510426642.2 | 申請日： | 2015-07-20 |
| 公開（公告）號： | CN105062759B | 公開（公告）日： | 2017-11-14 |
| 發明（設計）人： | 艾連中;楊昳津;夏永軍;王光強;俞劍燊;胡健 | 申請（專利權）人： | 上海理工大學 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 上海德昭知識產權代理有限公司31204 | 代理人： | 郁旦蓉 |
| 地址： | 200093 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅曲 黃酒 釀造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種樟芝紅曲黃酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟(1)，將從市面上購得的糯米洗凈后加入水進行浸米12-48h，常壓條件下蒸煮25min，同時，將紅曲米加入水進行浸泡8-20h，浸泡結束后撈出瀝干；
步驟(2)，向滅過菌的容器中投入冷卻后的糯米飯以及與所述糯米飯質量比為1:5～1:1的紅曲米，加入體積比2％-15％的麥曲，接入體積比3-12％的酒母，加入紅曲米浸米水，在20-30℃條件下靜置，開始進行主發酵；
步驟(3)，所述主發酵開始1-8天內，加入樟芝培養物，攪拌均勻，所述樟芝培養物的質量為所述步驟(2)中所有原料總質量的0.5-3％；
步驟(4)，主發酵12-25天后，將發酵醪液進行過濾壓榨，得到的濾液進行過夜澄清，勾兌、煎酒后既得，
其中，所述樟芝培養物為由樟芝菌在大米、小米、玉米、黑米谷物上經過常規固態發酵制備而來的樟芝谷物發酵粉末以及由樟芝菌經深層液態發酵噴霧干燥而來的樟芝菌絲體粉末中的任意一種。
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