[發(fā)明專利]一種絞股藍(lán)保健軟糖的加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510426234.7
• 申請日: 2015-07-20
• 公開（公告）號: CN105053444A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宇琪
• 申請（專利權(quán)）人: 宇琪
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種絞股藍(lán)保健軟糖的加工工藝，其特征在于：采用絞股藍(lán)，干荷葉10％，蛋白糖45％，淀粉糖漿7％，變性淀粉3.5％，果膠、碳酸鈉、瓊脂、黃原膠、魔芋精粉、檸檬酸、氯化鉀適量為原料，其加工工藝流程為選取絞股藍(lán)→熬煮→熱過濾→濾液→混合攪拌→加碳酸鈉、糖漿→熬煮→加檸檬酸、氯化鉀→冷卻→凝塊→切塊→移盤→烘干→包裝，具體操作步驟為：

（1）絞股藍(lán)提取液制備：將一定量的無雜質(zhì)、無霉變的干絞股藍(lán)顆粒投入沸水中，加入10%的干荷葉，煮制18min，熱濾，重復(fù)提取2-3次，合并濾液備用；

（2）水洗：魔芋粉在不斷攪拌條件下，加入40-45倍的水洗魔芋精粉，棄去上層洗液，反復(fù)1-2次，除去精粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質(zhì)；加60倍絞股藍(lán)濾液，80℃恒溫水浴50-60min，接著將糊液加熱至沸騰以降低其黏度；

（3）攪拌：將蛋白糖與果膠及黃原膠混合均勻后投入45倍量的絞股藍(lán)濾液中，不斷攪拌，溶脹35min后水浴加熱70-78℃；

（4）瓊脂：預(yù)處理將瓊脂碎粒后，加入15倍量的絞股藍(lán)濾液，然后水浴加熱溶解，過濾除去絮狀不溶物，濾液冷卻備用；

（5）淀粉乳制備：將變性淀粉與絞股藍(lán)濾液按1：25攪拌混合，制成淀粉乳備用；

（6）熬煮：將魔芋糊液、果膠與黃原膠混合膠、瓊脂塊及淀粉乳混合于鍋中熬煮，強(qiáng)力攪拌6-8min，然后將淀粉糖漿、剩余蛋白糖、碳酸鈉用少量絞股藍(lán)濾液溶解后加入混合膠中熬煮，不斷攪拌，溫度控制在102-108℃；

（7）熬糖：用糖度計(jì)測得可溶性固形物含量在70％時(shí)，用手指蘸取少量糖液，當(dāng)手指張合時(shí)，能捏成絲即為熬糖終點(diǎn)；

（8）冷卻、成形、切塊、干燥、包裝：當(dāng)混合膠液冷卻至68-72℃時(shí)，加入配制好的檸檬酸，強(qiáng)力攪拌55s，冷卻、成形、切塊，65℃干燥6-8h，冷卻至室溫，包裝，密封。