[發明專利]一種絞股藍保健軟糖的加工工藝

在審

• 申請號: 201510426234.7
• 申請日: 2015-07-20
• 公開（公告）號: CN105053444A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 宇琪
• 申請（專利權）人: 宇琪
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種絞股藍保健軟糖的加工工藝。

背景技術

絞股藍，又名五葉參、七葉膽，日本稱之甘蔓茶，屬葫蘆科的一種植物。多年生攀援草本。葉子互生，常5～7小葉，呈鳥趾狀復葉；中央一枚較大，先端漸尖，葉緣有鋸齒。夏季開黃白色花，圓錐花序腋生，雌雄異株。圓形漿果；種子如豌豆大，熟時為黑紫色。絞股藍味甘、苦，性微寒；服絞股藍后，腸胃蠕動加快，食欲增加耐饑渴的時間長，可以健腸胃增進消化吸收。對大腦皮層興奮和抑制的反應能保持適當的絞股藍平衡，對中樞神經有雙向調節作用，補腦安神，具有優良的鎮痛、安眠、抗緊張的功效。絞股藍在降低心肌壁緊張、緩和腦血管及外周血管阻力的基礎上，能增強心腦活力，加大冠狀動脈流量，緩和動脈硬化，促使整體循環更加旺盛而流暢，具有護心保脈的功效。人服絞股藍后，體力精力更加充沛，不易疲勞，即使疲倦了也易于恢復，從而工作效率大增。常飲絞股藍的人能加強血液循環，促進新陳代謝有規律地進行，起到抗衰美容的功效。

絞股藍的藥用價值和保健功效很高，用于加工成絞股藍保健軟糖可實現對絞股藍原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種絞股藍保健軟糖的加工工藝，提高其藥用價值和保健功效，同時為產品的深加工提供了一條有效的途徑。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種絞股藍保健軟糖的加工工藝，其特征在于：采用絞股藍，干荷葉10％，蛋白糖45％，淀粉糖漿7％，變性淀粉3.5％，果膠、碳酸鈉、瓊脂、黃原膠、魔芋精粉、檸檬酸、氯化鉀適量為原料，其加工工藝流程為選取絞股藍→熬煮→熱過濾→濾液→混合攪拌→加碳酸鈉、糖漿→熬煮→加檸檬酸、氯化鉀→冷卻→凝塊→切塊→移盤→烘干→包裝，具體操作步驟為：

（1）絞股藍提取液制備：將一定量的無雜質、無霉變的干絞股藍顆粒投入沸水中，加入10%的干荷葉，煮制18min，熱濾，重復提取2-3次，合并濾液備用；

（2）水洗：魔芋粉在不斷攪拌條件下，加入40-45倍的水洗魔芋精粉，棄去上層洗液，反復1-2次，除去精粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質；加60倍絞股藍濾液，80℃恒溫水浴50-60min，接著將糊液加熱至沸騰以降低其黏度；

（3）攪拌：將蛋白糖與果膠及黃原膠混合均勻后投入45倍量的絞股藍濾液中，不斷攪拌，溶脹35min后水浴加熱70-78℃；

（4）瓊脂：預處理將瓊脂碎粒后，加入15倍量的絞股藍濾液，然后水浴加熱溶解，過濾除去絮狀不溶物，濾液冷卻備用；

（5）淀粉乳制備：將變性淀粉與絞股藍濾液按1：25攪拌混合，制成淀粉乳備用；

（6）熬煮：將魔芋糊液、果膠與黃原膠混合膠、瓊脂塊及淀粉乳混合于鍋中熬煮，強力攪拌6-8min，然后將淀粉糖漿、剩余蛋白糖、碳酸鈉用少量絞股藍濾液溶解后加入混合膠中熬煮，不斷攪拌，溫度控制在102-108℃；

（7）熬糖：用糖度計測得可溶性固形物含量在70％時，用手指蘸取少量糖液，當手指張合時，能捏成絲即為熬糖終點；

（8）冷卻、成形、切塊、干燥、包裝：當混合膠液冷卻至68-72℃時，加入配制好的檸檬酸，強力攪拌55s，冷卻、成形、切塊，65℃干燥6-8h，冷卻至室溫，包裝，密封。

有益效果：本發明產品清香味淡，甜度適口，口感柔軟并富有彈性，含有絞股藍獨特的香味，本產品營養價值高，常食能加強血液循環，促進新陳代謝有規律地進行，可以健腸胃增進消化吸收，具有補氣生津、清熱解毒、止咳祛痰、保心護脈的功效，是一種保健價值高、綠色健康的純天然食品。

具體實施方式

實施例1：

一種絞股藍保健軟糖的加工工藝，具體操作步驟為：

（1）絞股藍提取液制備：將一定量的無雜質、無霉變的干絞股藍顆粒投入沸水中，加入12%的薄荷草、3%甘草，煮制22min，熱濾，重復提取1-2次，合并濾液備用；

（2）水洗：魔芋粉在不斷攪拌條件下，加入50倍的水洗魔芋精粉，棄去上層洗液，反復2-3次，除去精粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質；加65倍絞股藍濾液，85℃恒溫水浴45min，接著將糊液加熱至沸騰以降低其黏度；

（3）攪拌：將蔗糖與卡拉膠及黃原膠混合均勻后投入65倍量的絞股藍濾液中，不斷攪拌，溶脹55min后水浴加熱58℃；

（4）瓊脂：預處理將果膠碎粒后，加入20倍量的絞股藍濾液，然后水浴加熱溶解，過濾除去絮狀不溶物，濾液冷卻備用；