[發明專利]一種芥末牛肉菊芋菇柄松及其制備方法在審

申請號：	201510426210.1	申請日：	2015-07-20
公開（公告）號：	CN104970348A	公開（公告）日：	2015-10-14
發明（設計）人：	李陽陽	申請（專利權）人：	合肥梅香園禽蛋制品有限公司
主分類號：	A23L1/28	分類號：	A23L1/28;A23L1/015;A23L1/30;A23L1/311
代理公司：	安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112	代理人：	余成俊
地址：	231200 安徽***	國省代碼：	安徽;34
權利要求書：	查看更多	說明書：	查看更多
摘要：
搜索關鍵詞：	一種芥末牛肉菊芋菇柄松及其制備方法
鉆瓜網技術展會專利詞庫專利權人專利榜在售專利公布日期熱門專利

【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種保健香菇柄松，尤其涉及一種芥末牛肉菊芋菇柄松及其制備方法。

背景技術

香菇是我國著名食用菌之一，其成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、維生素、三萜類化合物、多種蛋白質和氨基酸、多種礦物質及膳食纖維等。香菇營養豐富，味道鮮美，在民間素有山珍之稱，而且有較好的保健功能。目前，香菇產品主要利用的是菇蓋，而香菇柄是香菇加工后的副產物，約占子實體的?25％。香菇柄營養成分與菇蓋相近，富含VB1、VB2、鐵、鉀等微量元素，且蛋白質含量也高于蔬菜和糧食，但由于香菇柄粗纖維含量較多，組織較硬，食用品質不佳，故多棄之不用，造成較大浪費。

香菇子實體在生長發育過程中自然形成一定量的甲醛。香菇在不同的生長發育階段其菇體內甲醛含量不同。林樹錢等研究發現，在菌絲培養階段甲醛的含量較低，僅為29.9?mg/kg；隨著原基形成至子實體成熟，菇體甲醛含量呈遞增，當日采收鮮菇體內甲醛含量為最高，達到762.8?mg/kg。黃菊等根據香菇菇蓋菌絲的拉絲情況，?將香菇從原基到完全開傘分為5個生長階段，?并對不同生長階段香菇中的甲醛含量進行測定，結果表明香菇內源性甲醛隨著香菇逐漸成熟而顯著增加，含量從1.46?mg/kg上升至?17.95?mg/kg。柯樂芹也發現，在香菇初始的培養基中甲醛的含量僅為3.38?mg/kg，而在子實體階段其含量達到20.45?mg/kg。也有研究認為，香菇生長階段內源性甲醛含量從菌絲時期開始顯著增加，到半開傘菇階段基本達到穩定，全開傘期的菇內源性甲醛含量為6.51?mg/kg。有學者指出，出菇后?14d子實體成熟，菇體內甲醛達到最大值15.67?mg/kg。?雖然這些實驗的結果其數值從6.51mg/kg?到?762.8?mg/kg，相差數十倍甚至上百倍，但其反映的規律是一致的，即香菇在菌絲、原基、子實體到開傘等階段，其甲醛含量是從低到高變化。

這說明甲醛是香菇生理代謝產物，隨著國際標準對香菇中甲醛含量要求越來越高，這已極大地影響到我國香菇及其加工制品的對外出口貿易。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種芥末牛肉菊芋菇柄松及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種芥末牛肉菊芋菇柄松，由下列重量份的原料制成：

香菇柄50-65、牛肉15-20、黃瓜10-20、柑橘皮7-8、白胡椒5-6、芥末1-2、馬蹄14-15、白及2-2.6、菊芋2.1-2.9、昆布2-2.3，纖維素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、1%-2%的檸檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量；

所述的一種芥末牛肉菊芋菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將白及、菊芋、昆布混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經噴霧干燥，得藥粉；香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用適量半胱氨酸溶液浸沒，浸泡10-12?h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀；

（2）牛肉切小塊，柑橘皮切絲，再與牛肉混合倒入油鍋中，混合翻炒1-2分鐘，再加入白胡椒、芥末以及適量水，混合煎煮至干，取出鍋內物料，冷凍烘干磨粉，待用；

（3）取適量溫水，加入質量1%-2%的纖維素酶以及蛋白酶，配得酶溶液；將條狀菇柄倒入按一層菇柄一層精鹽的方法放入缸內,再兌入少量糖液以及檸檬酸溶液，混合腌漬12-14小時；取出腌漬后的菇柄用水沖去菇柄表面物質并瀝干，把瀝干水的香菇柄倒入酶溶液，混合酶解8-12分鐘；

（5）黃瓜、馬蹄洗凈去雜，切塊榨漿后濾得漿液；將酶解好的菇柄放人鐵鍋中,兌入黃瓜馬蹄漿，用文火煎煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓,至呈半干纖維狀時取出攤放在篩上，趁熱撒上步驟（2）所得物料以及剩余各物料，放置18-20分鐘；

（6）將處理好的菇柄松置于鐵絲網上，網下點燃松針，將菇柄松均勻熏制10-12分鐘，中間翻動2-3次，最后冷卻包裝成品，即得。