[發明專利]一種芥末牛肉菊芋菇柄松及其制備方法

在審

• 申請號: 201510426210.1
• 申請日: 2015-07-20
• 公開（公告）號: CN104970348A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發明（設計）人: 李陽陽
• 申請（專利權）人: 合肥梅香園禽蛋制品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/015;A23L1/30;A23L1/311
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種芥末牛肉菊芋菇柄松，其特征在于由下列重量份的原料制成：

香菇柄50-65、牛肉15-20、黃瓜10-20、柑橘皮7-8、白胡椒5-6、芥末1-2、馬蹄14-15、白及2-2.6、菊芋2.1-2.9、昆布2-2.3，纖維素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、1%-2%的檸檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量。

2.根據權利要求1所述的一種芥末牛肉菊芋菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將白及、菊芋、昆布混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經噴霧干燥，得藥粉；香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用適量半胱氨酸溶液浸沒，浸泡10-12?h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀；

（2）牛肉切小塊，柑橘皮切絲，再與牛肉混合倒入油鍋中，混合翻炒1-2分鐘，再加入白胡椒、芥末以及適量水，混合煎煮至干，取出鍋內物料，冷凍烘干磨粉，待用；

（3）取適量溫水，加入質量1%-2%的纖維素酶以及蛋白酶，配得酶溶液；將條狀菇柄倒入按一層菇柄一層精鹽的方法放入缸內,再兌入少量糖液以及檸檬酸溶液，混合腌漬12-14小時；取出腌漬后的菇柄用水沖去菇柄表面物質并瀝干，把瀝干水的香菇柄倒入酶溶液，混合酶解8-12分鐘；

（5）黃瓜、馬蹄洗凈去雜，切塊榨漿后濾得漿液；將酶解好的菇柄放人鐵鍋中,兌入黃瓜馬蹄漿，用文火煎煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓,至呈半干纖維狀時取出攤放在篩上，趁熱撒上步驟（2）所得物料以及剩余各物料，放置18-20分鐘；

（6）將處理好的菇柄松置于鐵絲網上，網下點燃松針，將菇柄松均勻熏制10-12分鐘，中間翻動2-3次，最后冷卻包裝成品，即得。