[發(fā)明專利]一種奶香養(yǎng)顏牛肉醬的制備方法及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510426182.3
• 申請(qǐng)日: 2015-07-20
• 公開（公告）號(hào): CN104970343A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李陽(yáng)陽(yáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥梅香園禽蛋制品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/305;A23L1/304
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種奶香養(yǎng)顏牛肉醬的制備方法及其制備方法。

背景技術(shù)

????隨著肉類加工業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)牛肉食品不斷提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品應(yīng)運(yùn)而生，而傳統(tǒng)風(fēng)味的牛肉加工處理的一些缺陷也變得越來越不利于其進(jìn)一步發(fā)展，其中最主要問題集中在牛肉類的品質(zhì)色澤、口味以及其營(yíng)養(yǎng)局限性，不足以跟上人們的生活所需。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種奶香養(yǎng)顏牛肉醬的制備方法及其制備方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種奶香養(yǎng)顏牛肉醬的制備方法，由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、丁香枝0.7-0.9、柏根白皮0.9-1.1、石榴籽0.7-0.8、扶桑根0.9-1、血糯米10-12、米酒5-6、西番蓮7-8、純牛奶6-7、綠茶葉3-4、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4；

根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶香養(yǎng)顏牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將丁香枝、柏根白皮、石榴籽、扶桑根加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；

(2)取新鮮牛肉切成碎塊凍干后研磨得牛肉凍干粉，將牛肉凍干粉倒入兩倍重量的1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，并加入食鹽，混勻后置于紫外光下照射11-12h，再向其中加入葡萄糖、富鋅酵母并在14℃下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉漿；

?(3)取血糯米磨粉、西番蓮榨汁、綠茶葉洗凈備用；將純牛奶用小火慢燉至泥狀，待冷卻后加入血糯米粉、米酒及西番蓮汁，再將綠茶葉葉面用針扎滿小孔后浸入其內(nèi)，密封充分震蕩后送入0-4℃下冷藏12-14h，開蓋剔除綠茶葉得奶香冰鎮(zhèn)果醬；

（4）取楊梅葉40℃烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度80℃，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時(shí)候加入大豆多肽，得多肽提取液。

（5）取步驟（2）所得富鋅發(fā)酵牛肉漿置于陶罐內(nèi)在小火下熬至泥漿狀，在60-70℃時(shí)加入中藥粉后攪拌均勻，待冷卻至常溫后加入奶香冰鎮(zhèn)果醬充分混合后在表層均勻噴灑上多肽提取液，密封2-3d后即得。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明的牛肉醬美味可口，帶有淡淡奶香，清爽怡人，其中所加入的米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效，西番蓮中富含的VC、胡蘿卜素、SOD酶能夠清除體內(nèi)自由基，起養(yǎng)顏抗衰老作用，本發(fā)明利用微生物對(duì)原料肉進(jìn)行發(fā)酵而生產(chǎn)的牛肉制品既保留了傳統(tǒng)牛肉的基本特色，又使產(chǎn)品的質(zhì)地、色澤、口感、風(fēng)味和保質(zhì)期得到明顯改善，將楊梅葉經(jīng)由乙醇提取后所得的產(chǎn)物加以大豆多肽，使之在具有顯著抑菌效果的同時(shí)為人體提供大豆多肽所帶來的保健功能，讓人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候更加放心、愉悅；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有理氣散寒、溫中止血、除熱燥濕、清肺化濕、利尿消腫、補(bǔ)血養(yǎng)肝的功效。

具體實(shí)施方式

????一種奶香養(yǎng)顏牛肉醬的制備方法，由以下重量份（千克）的原料制成：

牛肉200、丁香枝0.7、柏根白皮0.9、石榴籽0.7、扶桑根0.9、血糯米10、米酒5、西番蓮7、純牛奶6、綠茶葉3、楊梅葉6、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3、富鋅酵母2、食鹽4、大豆多肽3；

根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶香養(yǎng)顏牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將丁香枝、柏根白皮、石榴籽、扶桑根加5倍水大火煎煮1小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；

(2)取新鮮牛肉切成碎塊凍干后研磨得牛肉凍干粉，將牛肉凍干粉倒入兩倍重量的1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，并加入食鹽，混勻后置于紫外光下照射11h，再向其中加入葡萄糖、富鋅酵母并在14℃下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉漿；

?(3)取血糯米磨粉、西番蓮榨汁、綠茶葉洗凈備用；將純牛奶用小火慢燉至泥狀，待冷卻后加入血糯米粉、米酒及西番蓮汁，再將綠茶葉葉面用針扎滿小孔后浸入其內(nèi)，密封充分震蕩后送入0-4℃下冷藏12h，開蓋剔除綠茶葉得奶香冰鎮(zhèn)果醬；