[發明專利]一種奶香養顏牛肉醬的制備方法及其制備方法

在審

• 申請號: 201510426182.3
• 申請日: 2015-07-20
• 公開（公告）號: CN104970343A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發明（設計）人: 李陽陽
• 申請（專利權）人: 合肥梅香園禽蛋制品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/305;A23L1/304
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種奶香養顏牛肉醬的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、丁香枝0.7-0.9、柏根白皮0.9-1.1、石榴籽0.7-0.8、扶桑根0.9-1、血糯米10-12、米酒5-6、西番蓮7-8、純牛奶6-7、綠茶葉3-4、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4。

2.根據權利要求1所述的一種奶香養顏牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將丁香枝、柏根白皮、石榴籽、扶桑根加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉；

(2)取新鮮牛肉切成碎塊凍干后研磨得牛肉凍干粉，將牛肉凍干粉倒入兩倍重量的1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復合磷酸鹽混合溶液中，并加入食鹽，混勻后置于紫外光下照射11-12h，再向其中加入葡萄糖、富鋅酵母并在14℃下發酵70h得富鋅發酵牛肉漿；

?(3)取血糯米磨粉、西番蓮榨汁、綠茶葉洗凈備用；將純牛奶用小火慢燉至泥狀，待冷卻后加入血糯米粉、米酒及西番蓮汁，再將綠茶葉葉面用針扎滿小孔后浸入其內，密封充分震蕩后送入0-4℃下冷藏12-14h，開蓋剔除綠茶葉得奶香冰鎮果醬；

（4）取楊梅葉40℃烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內，在溫度80℃，料液比1:45條件下連續2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液；

（5）取步驟（2）所得富鋅發酵牛肉漿置于陶罐內在小火下熬至泥漿狀，在60-70℃時加入中藥粉后攪拌均勻，待冷卻至常溫后加入奶香冰鎮果醬充分混合后在表層均勻噴灑上多肽提取液，密封2-3d后即得。