[發(fā)明專利]一種清爽臘香牛肉卷的制備方法及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510425920.2
• 申請(qǐng)日: 2015-07-20
• 公開（公告）號(hào): CN105077304A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李陽陽
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥梅香園禽蛋制品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/314;A23L1/30;A23L1/304;A23L1/305
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種清爽臘香牛肉卷的制備方法及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著肉類加工業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)牛肉食品不斷提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品應(yīng)運(yùn)而生，而傳統(tǒng)風(fēng)味的牛肉加工處理的一些缺陷也變得越來越不利于其進(jìn)一步發(fā)展，其中最主要問題集中在牛肉類的品質(zhì)色澤、口味以及其營(yíng)養(yǎng)局限性，不足以跟上人們的生活所需。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種清爽臘香牛肉卷的制備方法及其制備方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種清爽臘香牛肉卷的制備方法，由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、木芙蓉花1-1.2、車前草0.9-1.1、香櫞0.7-0.9、鼠尾草0.9-1.2、西瓜汁10-12、紫薯9-10、椰子10-12、臘肉8-9、竹筍10-15、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4；

根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清爽臘香牛肉卷的制備方法，包括以下步驟：

（1）將木芙蓉花、車前草、香櫞、鼠尾草加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；

(2)取新鮮牛肉冷凍后微微解凍再切成7-8cm見方的薄片，浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射11-12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽在14℃下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉片；

(3)取椰子開成兩瓣備用，取臘肉切成肉末備用；將竹筍切成條曬至水分低于30%后切成碎末，紫薯去皮蒸熟搗碎后與竹筍干末及臘肉末拌勻并裝入椰子殼內(nèi)，澆上西瓜汁，送入蒸籠內(nèi)蒸10-15分鐘，去除椰子殼得臘香果泥；

（4）取楊梅葉40℃烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度80℃，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時(shí)候加入大豆多肽，得多肽提取液。

（5）將步驟（2）所得牛肉片的一面均勻擺上一層蠟香果泥，并澆上中藥液與多肽提取液的混合液，在55℃下烘制15-20min后料面在內(nèi)卷起，在送入烤箱內(nèi)在250℃下烤制3-4min即得。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明的牛肉卷脆爽十足，其中所加入的臘肉為牛肉卷添上一絲臘味，讓牛肉卷更加美味可口，竹筍可以清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣，紫薯富富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、維生素、氨基酸及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素，本發(fā)明利用微生物對(duì)原料肉進(jìn)行發(fā)酵而生產(chǎn)的牛肉制品既保留了傳統(tǒng)牛肉的基本特色，又使產(chǎn)品的質(zhì)地、色澤、口感、風(fēng)味和保質(zhì)期得到明顯改善，將楊梅葉經(jīng)由乙醇提取后所得的產(chǎn)物加以大豆多肽，使之在具有顯著抑菌效果的同時(shí)為人體提供大豆多肽所帶來的保健功能，讓人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候更加放心、愉悅；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、涼血止血、疏肝理氣、寬胸化痰、除濕和中的功效。

具體實(shí)施方式

一種清爽臘香牛肉卷的制備方法，由以下重量份（千克）的原料制成：

牛肉200、木芙蓉花1、車前草0.9、香櫞0.7、鼠尾草0.9、西瓜汁10、紫薯9、椰子10、臘肉8、竹筍10、楊梅葉6、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3、富鋅酵母2、食鹽4、大豆多肽3；

根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清爽臘香牛肉卷的制備方法，包括以下步驟：

（1）將木芙蓉花、車前草、香櫞、鼠尾草加5倍水大火煎煮1小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；

(2)取新鮮牛肉冷凍后微微解凍再切成7-8cm見方的薄片，浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射11h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽在14℃下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉片；

(3)取椰子開成兩瓣備用，取臘肉切成肉末備用；將竹筍切成條曬至水分低于30%后切成碎末，紫薯去皮蒸熟搗碎后與竹筍干末及臘肉末拌勻并裝入椰子殼內(nèi)，澆上西瓜汁，送入蒸籠內(nèi)蒸10分鐘，去除椰子殼得臘香果泥；

（4）取楊梅葉40℃烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度80℃，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時(shí)候加入大豆多肽，得多肽提取液。

（5）將步驟（2）所得牛肉片的一面均勻擺上一層蠟香果泥，并澆上中藥液與多肽提取液的混合液，在55℃下烘制15-20min后料面在內(nèi)卷起，在送入烤箱內(nèi)在250℃下烤制3min即得。