[發明專利]一種清爽臘香牛肉卷的制備方法及其制備方法在審
| 申請號： | 201510425920.2 | 申請日： | 2015-07-20 |
| 公開（公告）號： | CN105077304A | 公開（公告）日： | 2015-11-25 |
| 發明（設計）人： | 李陽陽 | 申請（專利權）人： | 合肥梅香園禽蛋制品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/30;A23L1/304;A23L1/305 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 231200 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 清爽 牛肉 制備 方法 及其 | ||
1.一種清爽臘香牛肉卷的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：
牛肉200-220、木芙蓉花1-1.2、車前草0.9-1.1、香櫞0.7-0.9、鼠尾草0.9-1.2、西瓜汁10-12、紫薯9-10、椰子10-12、臘肉8-9、竹筍10-15、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4。
2.根據權利要求1所述的一種清爽臘香牛肉卷的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）將木芙蓉花、車前草、香櫞、鼠尾草加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(2)取新鮮牛肉冷凍后微微解凍再切成7-8cm見方的薄片，浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射11-12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽在14℃下發酵70h得富鋅發酵牛肉片；
(3)取椰子開成兩瓣備用，取臘肉切成肉末備用；將竹筍切成條曬至水分低于30%后切成碎末，紫薯去皮蒸熟搗碎后與竹筍干末及臘肉末拌勻并裝入椰子殼內，澆上西瓜汁，送入蒸籠內蒸10-15分鐘，去除椰子殼得臘香果泥；
（4）取楊梅葉40℃烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內，在溫度80℃，料液比1:45條件下連續2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液；
（5）將步驟（2）所得牛肉片的一面均勻擺上一層蠟香果泥，并澆上中藥液與多肽提取液的混合液，在55℃下烘制15-20min后料面在內卷起，在送入烤箱內在250℃下烤制3-4min即得。
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