[發明專利]一種芒果味紫薯面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201510424140.6
• 申請日: 2015-07-20
• 公開（公告）號: CN105053842A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 鐘平
• 申請（專利權）人: 鐘平
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 蘭如康

技術領域

本發明涉及面食的制作工藝，尤其涉及了一種含果香、營養全面的芒果味紫薯面條及其制備方法。

背景技術

木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區。木薯為大戟科植物木薯的塊根，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質，富含淀粉。世界上木薯全部產量的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農戶的主要食用作物。在我國南亞熱帶地區，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，廣泛分布于華南地區，廣東和廣西的栽培面積最大，福建和臺灣次之，云南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。它在作物布局，飼料生產，工業應用等方面具有重要作用，已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物。木薯粉品質優良，可供食用，或工業上制作酒精、果糖、葡萄糖等。但是木薯的各部位均含氰苷，有毒，因此，鮮薯的肉質部分須經水泡、干燥等去毒加工處理后才可食用。

另外，由于經濟的高速發展，人們生活的水平逐步提高，現在的很多小孩或年輕人飲食方面越來越傾向于吃各種各樣的零食，不喜歡吃主食（如米飯、面食等），不同程度的造成部分人群營養失衡。部分人群偏愛零食不喜主食，主要是因為零食花樣多，口味獨特，而主食則花樣少、口味單一平淡。而且據發明人調查，市場上的面食有綠豆面、玉米面或雞蛋面等出現，但是這些面食花樣還是較為單一，而且其口味還是以面粉味為主，對于上述偏食人群不具備吸引性。因此，市場上急需花樣多、口味獨特、而且營養豐富的主食/面食。

紫薯，又名黑薯，拉丁學名為Solanumtuberdsm，薯肉呈紫色至深紫色；紫薯含有豐富的蛋白質、花青素、18種易被人體消化和吸收的氨基酸、維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵、硒等10多種天然礦物質元素，其中鐵和硒含量豐富。花青素對100多種疾病有防治作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養物質；花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。而鐵和硒是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為抗癌大王，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清楚體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂和生長，預防胃癌、肝癌等癌癥發生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和治癌物質，保持大便通暢，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供了一種口味獨特、營養價值高、生產成本低的芒果味紫薯面條及其制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用了以下技術方案：

一種芒果味紫薯面條，該芒果味紫薯面條的主原料包括芒果汁、紫薯粉、木薯粉、面粉；輔料包括食用碘鹽、食用堿、溫水；所述各原料的重量份數為：芒果汁5～15份、紫薯粉50～100份、木薯粉50～100份、面粉50～100份、食用碘鹽0.5～1份、食用堿0.1～0.3份、溫水30～50份。所述各原料的重量份數優選為：芒果汁10份、紫薯粉75份、木薯粉80份、面粉75份、食用碘鹽0.7份、食用堿0.2份、溫水40份。

所述的芒果汁是使用果香味濃重的芒果榨取得到的芒果汁。使用果香味濃重的芒果，這樣做出的面條，果香味可以蓋住面粉味，可以有效地刺激人的味蕾，提升吃面條的欲望；而且芒果里面富含營養，從而通過吃面食就可以補充相應的營養成分。

所述的溫水為30～50℃的溫開水。使用溫開水和面可以提高面的粘度。

制備芒果味紫薯面條的方法，該方法的步驟依次包括：

（1）芒果汁的制備：

先將新鮮芒果洗凈，然后放入沸水中漂燙3～5min，控水后，榨汁，過16目的篩，得到芒果汁；

（2）紫薯粉的制備：

將紫薯切片、干燥、粉碎后，過60～100目的篩，即得到紫薯粉成品；

（3）木薯粉的制備：

①將木薯塊根除去外皮后切片，并將木薯片放入清水中浸泡3～10小時；

②撈出木薯片放入沸水中預煮10～20分鐘，再用蒸汽蒸30～40分鐘，至木薯片均勻軟化；

③將蒸軟的木薯片再次放入清水中浸泡1～2小時，取出干燥、粉碎后，過60～100目的篩，得到木薯粉成品；

（4）按照下述的重量份數稱取該芒果味紫薯面條的原料：

芒果汁5～15份、紫薯粉50～100份、木薯粉50～100份、面粉50～100份、食用碘鹽0.5～1份、食用堿0.1～0.3份、溫水30～50份；