[發明專利]一種芒果味紫薯面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201510424140.6
• 申請日: 2015-07-20
• 公開（公告）號: CN105053842A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 鐘平
• 申請（專利權）人: 鐘平
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 蘭如康

1.一種芒果味紫薯面條，其特征在于：該芒果味紫薯面條的主原料包括芒果汁、紫薯粉、木薯粉、面粉；輔料包括食用碘鹽、食用堿、溫水；所述各原料的重量份數為：芒果汁5～15份、紫薯粉50～100份、木薯粉50～100份、面粉50～100份、食用碘鹽0.5～1份、食用堿0.1～0.3份、溫水30～50份。

2.根據權利要求1所述的芒果味紫薯面條，其特征在于：所述的溫水為30～50℃的溫開水。

3.一種制備如權利要求1或2所述的芒果味紫薯面條的方法，其特征在于：該方法的步驟依次包括：

（1）芒果汁的制備：

先將新鮮芒果洗凈，然后放入沸水中漂燙3～5min，控水后，榨汁，過16目的篩，得到芒果汁；

（2）紫薯粉的制備：

將紫薯切片、干燥、粉碎后，過60～100目的篩，即得到紫薯粉成品；

（3）木薯粉的制備：

①將木薯塊根除去外皮后切片，并將木薯片放入清水中浸泡3～10小時；

②撈出木薯片放入沸水中預煮10～20分鐘，再用蒸汽蒸30～40分鐘，至木薯片均勻軟化；

③將蒸軟的木薯片再次放入清水中浸泡1～2小時，取出干燥、粉碎后，過60～100目的篩，得到木薯粉成品；

（4）按照下述的重量份數稱取該芒果味紫薯面條的原料：

芒果汁5～15份、紫薯粉50～100份、木薯粉50～100份、面粉50～100份、食用碘鹽0.5～1份、食用堿0.1～0.3份、溫水30～50份；

（5）芒果味紫薯面條團的制備：

①先將步驟（4）中稱取好的食用碘鹽和食用堿溶于溫水中；

②將步驟（4）稱取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面機攪拌，并逐步向和面機中加入溶有食用碘鹽和食用堿的溫水混合攪拌，形成散碎的面團待用；

③將芒果汁加入到制備好的散碎的面團混合均勻，制成芒果味紫薯面條團；

④芒果味紫薯面條團的熟化及壓片成型：

將制備得的芒果味紫薯面條團放在臥式熟化機中進行熟化及壓片；熟化機轉速為5～10轉/分鐘，時間為20～30分鐘，熟化溫度為25～30℃；采用壓輥對面團進行壓片成型，壓片成型后其面片厚度為0.8～1mm；

（6）成型壓片的切條、烘干、切斷及包裝：

成型壓片用切面機進行切條，將切面機面刀調成與水平面呈25～35°的夾角，將成型壓片送入切面機制成半成品面條；

將切條后的半成品面條放入高溫柜烘干殺菌，然后在無菌車間中將烘干后的半成品面條經切斷、稱量及包裝后即為芒果味紫薯面條。

4.根據權利要求3所述的制備芒果味紫薯面條的方法，其特征在于：所述步驟（1）芒果汁的制備中，所述的榨汁使用二次榨汁過篩方法，即第一次榨汁機榨出的芒果汁，過10目的篩，再次放入榨汁機中，然后再過16目的篩，進而得到芒果汁。

5.根據權利要求3所述的制備芒果味紫薯面條的方法，其特征在于：所述的散碎的面團種的水分含量為18～20%。