[發明專利]紫薯餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201510423908.8
• 申請日: 2015-07-20
• 公開（公告）號: CN105104481A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發明（設計）人: 馮愛麗
• 申請（專利權）人: 馮愛麗
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 蘭如康

技術領域

本發明涉及面食的制作工藝，尤其涉及了一種紫薯餅的制備方法。

背景技術

紫薯，又名黑薯，拉丁學名為Solanumtuberdsm，薯肉呈紫色至深紫色；紫薯含有豐富的蛋白質、花青素、18種易被人體消化和吸收的氨基酸、維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵、硒等10多種天然礦物質元素，其中鐵和硒含量豐富。花青素對100多種疾病有防治作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養物質；花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。而鐵和硒是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為抗癌大王，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清楚體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂和生長，預防胃癌、肝癌等癌癥發生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和治癌物質，保持大便通暢，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

紫薯餅是人們最喜愛的食品之一，但現在市場上糕點店買的紫薯餅價格較貴，口味單一，不適合一般的家庭消費；而且現有的制作紫薯餅所需得原料成本高，工藝復雜，一般人掌握不了，無法滿足普通人民群眾的需求。

木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區。木薯為大戟科植物木薯的塊根，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質，富含淀粉。世界上木薯全部產量的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農戶的主要食用作物。在我國南亞熱帶地區，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，廣泛分布于華南地區，廣東和廣西的栽培面積最大，福建和臺灣次之，云南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。它在作物布局，飼料生產，工業應用等方面具有重要作用，已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物。木薯粉品質優良，可供食用，或工業上制作酒精、果糖、葡萄糖等。但是木薯的各部位均含氰苷，有毒，因此，鮮薯的肉質部分須經水泡、干燥等去毒加工處理后才可食用。

目前，紫薯餅的價格較貴，主要是使用搭配制作的面粉價格貴，而木薯粉的價格就相對低一些，而且，市場上也沒見有使用木薯粉結合紫薯粉制備成紫薯餅。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供了一種營養價值高、生產成本低的紫薯餅及其制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用了以下技術方案：

一種紫薯餅，是由以下重量份數比例的組分為原料制成的：紫薯粉30～50份，木薯粉10～20份，面粉5～10份，小蘇打1～3份，花生油2～5份，芝麻油1～2份，味精0.5～1份，食鹽1～3份。

制備上述的紫薯餅的方法依次包括以下步驟：

（1）紫薯粉的制備：將紫薯切片、干燥、粉碎后，過60～100目的篩，即得到紫薯粉成品；

（2）木薯粉的制備：

①將木薯塊根除去外皮后切片，并將木薯片放入清水中浸泡3～10小時；

②撈出木薯片放入沸水中預煮10～20分鐘，再用蒸汽蒸30～40分鐘，至木薯片均勻軟化；

③將蒸軟的木薯片再次放入清水中浸泡1～2小時，取出干燥、粉碎后，過60～100目的篩，得到木薯粉成品；

（3）紫薯餅面團的制備：將紫薯粉、木薯粉、面粉、小蘇打混合，加入溫水攪拌、揉捏至成團，再加入花生油、芝麻油、味精、食鹽，繼續攪拌、揉捏均勻成團；

（4）將上述的紫薯餅面團揉捏成圓餅形，然后放入蒸籠中，蒸5～10分鐘；再放入烤箱中烤制0.5～1小時，取出，即是紫薯餅成品。

作為本發明的進一步說明，以上所述的溫水為20～30℃的溫開水。

作為本發明的進一步說明，以上所述的烤箱的烤制溫度設置在50～70℃。

本發明的優點：

1.簡單易行，易于推廣，即可工廠大量制備，也可以家庭內小量制備。

2.營養價值高，生產成本低，除了紫薯粉為主原料外，選用了木薯粉作為第二主原料，再配以少量面粉，而木薯粉的性價比高，在保證紫薯餅口感、營養的前提下，降低了生產成本；另外，紫薯餅的暢銷，也加快了木薯粉的銷售，增加了木薯粉的銷路，促進木薯粉的加工產業的發展，提高種植木薯粉的種植戶的收入。

3.本發明所制得的紫薯餅香甜可口，美味獨特，不咸不淡，松軟適合，深受廣大人民的喜愛。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進一步說明。

實施例1：