[發明專利]一種即食風味魚皮及其制備方法

有效

• 申請號: 201510423628.7
• 申請日: 2015-07-17
• 公開（公告）號: CN105146556B
• 公開（公告）日: 2018-12-25
• 發明（設計）人: 姚開;付楊;賈冬英;張華玲;遲原龍;趙甲元;蘇宏南
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司 51202
• 代理人: 黃幼陵;周敏

1.一種即食風味魚皮的制備方法，其特征在于工藝步驟如下：

(1)酒漬

向預處理后的魚皮中加入魚皮質量20％～40％的體積濃度為60％～90％的食用酒精溶液，拌勻后于室溫下密封放置30～60min，然后瀝干食用酒精溶液，得到酒漬魚皮；

(2)腌制

向步驟(1)得到的酒漬魚皮中加入腌制料，攪勻后于4～15℃下密封腌制4～12h，得到腌制魚皮，所述腌制料由食用鹽、生姜粉、胡椒粉和D-異抗壞血酸鈉組成，食用鹽為步驟(1)中預處理后的魚皮質量的1.8％～2.2％，生姜粉為步驟(1)中預處理后的魚皮質量的1.5％～2.0％，胡椒粉為步驟(1)中預處理后的魚皮質量的0.5％～1.0％，D-異抗壞血酸鈉為步驟(1)中預處理后的魚皮質量的0.1％～0.2％；

(3)烘制

將步驟(2)得到的腌制魚皮于50～70℃烘制20～50min，烘制結束后冷卻至室溫，然后加工成片狀，得到干制魚皮片；

(4)油炸

將步驟(3)得到的干制魚皮片放入溫度為170～190℃的食用植物油中油炸15～30s撈出，得到油炸魚皮片；

(5)脫油、調味、包裝

將步驟(4)得到的油炸魚皮片依次進行脫油、調味和充氮包裝，得到即食風味魚皮，所述脫油是將油炸魚皮片于400～800rpm下離心3～6min。

2.根據權利要求1所述即食風味魚皮的制備方法，其特征在于步驟(1)中所述魚皮的預處理是將冷凍魚皮解凍后去除表面淤血、污物和魚肉或將新鮮魚皮去除表面淤血、污物和魚肉，然后于600～1000rpm下離心5～10min。

3.根據權利要求1或2所述即食風味魚皮的制備方法，其特征在于步驟(5)中所述調味是將脫油后的魚皮片與五香味調味油、香辣味調味油、麻辣味調味油、燒烤味調味油或孜然味調味油混合均勻，五香味調味油、香辣味調味油、麻辣味調味油、燒烤味調味油或孜然味調味油的用量為脫油后的魚皮片質量的1.0％～2.0％。

4.根據權利要求1或2所述即食風味魚皮的制備方法，其特征在于步驟(1)中所述魚皮為各種淡水魚的魚皮或各種海水魚的魚皮。

5.權利要求1至4中任一權利要求所述方法制備的即食風味魚皮。