[發明專利]一種手工榨粉的制作方法

在審

• 申請號: 201510422105.0
• 申請日: 2015-07-17
• 公開（公告）號: CN104982808A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發明（設計）人: 葉慶
• 申請（專利權）人: 葉慶
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23P1/12
• 代理公司: 柳州市榮久專利商標事務所(普通合伙) 45113
• 代理人: 梁春芬

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種米粉加工技術，特別涉及一種榨粉的制作方法。

背景技術

我國是世界上第一大的稻谷生產及消費國，以大米為原料加工的米粉是我國南方居民的傳統食品，其質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，加以各種配菜或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，既可做早餐，也可做佳肴。早期是采用干法磨粉制備米粉，將大米直接粉碎成粉后制作鮮米粉，這樣做可以省去洗米、浸泡及磨漿過程，同時節約用水。但是大米不同于小麥，由于其籽粒本身較硬需要施加更大的撞擊力才能使其粉碎達到制作鮮米粉的粒度要求，由此帶來大量的破損淀粉使得米粉品質顯著下降甚至不能夠制作米粉。目前傳統的米粉是以大米為原料，經浸泡（或添加酵母或添加發酵后的老料）、蒸煮、擠絲（條）、酸洗（散絲）等工序制成條狀的米粉條或絲狀的米粉絲。應用傳統的方法加工米粉時，通常還需要添加一些食品添加劑，如乳酸菌、β環糊精、磷酸酯淀粉、碳酸氫鈉、堿性蛋白酶、淀粉酶、酵母菌、麥芽糊精、瓜爾豆膠、黃原膠、麥芽糖漿、單甘脂、木薯淀粉、變性淀粉等，這些添加劑的用量過多易對人體產生副作用，不符合現代人對飲食健康的要求。

另外，目前我國幾乎所有的米粉店都是購買米粉生產廠家生產出來的米粉成品，這些米粉店經營者無法控制米粉產品的質量，造成了米粉口味的參差不齊，同時消費者也無法監督米粉的生產過程；并且，由于米粉成品是提前生產，經配送至各個米粉店需要相當長的時間，使米粉口感受到影響。

綜上所述，這種傳統的米粉生產方法的缺點主要表現為：1.傳統的米粉生產對大米的要求較高，如選用的大米品質不好，制作米粉有可能無法獲得成功。2.傳統的米粉生產需要添加其他淀粉輔料和大量的食品添加劑配合生產，所以生產出來的米粉營養及米香流失大，添加劑的用量過多易對人體產生副作用，不適應現代人對食品高品質的要求。3.傳統的米粉生產方法出品率低，往往需要添加其它淀粉輔料來提高出品率和解決韌性不足等問題。4.米粉店經營所需的米粉幾乎都是來自米粉生產廠家生產的米粉成品，米粉口味的參差不齊，并且消費者無法監督米粉的生產過程。

發明內容

本發明的目的是提供一種不需要添加任何添加劑且可以提高米粉出品率的榨粉的制作方法，采用現榨現煮的方式，制作出來的米粉營養價值高、口感好、筋道、有韌性和嚼勁，符合現代人對飲食健康的要求，解決了上述現有技術存在的問題。

本發明為實現上述目的采用的技術方案是：一種手工榨粉的制作方法，包括如下步驟：

A.?淘洗并浸泡大米：將大米淘洗干凈并浸泡1~3小時；

B.?磨漿：將步驟A所得的大米使用石磨碾磨成米漿；

C.?干水：在常溫下，將步驟B所得的米漿壓干脫水，使米漿含水量控制在10%~20%；

D.?水煮并揉搓粉團：將米漿擠壓成團，完全浸泡在沸水中煮至2層熟，后將粉團取出，再對粉團揉搓5~10分鐘，后再將粉團完全浸泡在沸水中煮至4層熟，后再將粉團取出，再對粉團揉搓5~10分鐘，如此反復操作3~5次，直至粉團達到6~7層熟；

E.?榨粉：使用液壓自動榨粉機，將粉團壓榨成條狀米粉；

F.?煮榨粉：在步驟E所述的液壓自動榨粉機下設置用于煮粉的鍋，采用現榨現煮的方式，將條狀米粉煮熟后，加入配菜即可食用。

本發明的進一步技術方案是：所述步驟C中可將步驟B所得的米漿用紗布包裹，通過擠壓紗布將米漿中多余水份脫去；或者將步驟B所得的米漿放入容器中讓其自然沉淀從而除去多余的水份；或者通過濾網將步驟B所得的米漿中多余水份濾除。

本發明的進一步技術方案是：在步驟C與步驟D之間還包括對米漿發酵的步驟，發酵方式為密封恒溫發酵，即將步驟C所得干水后的米漿放入密封的容器中在18℃~24℃范圍內任一恒定的溫度狀態下發酵3~10天。

本發明的進一步技術方案是：在步驟D與步驟E之間還包括對粉團沖壓的步驟，即將步驟D所得的粉團使用錘子或壓面機對粉團沖壓擊打10~20分鐘。