[發明專利]一種即食原味涼薯脆片的加工方法

在審

• 申請號: 201510420709.1
• 申請日: 2015-07-17
• 公開（公告）號: CN105077072A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 郭紅英
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/015
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 何為;李宇

技術領域

本發明屬于農產品深加工領域，具體涉及一種即食原味涼薯脆片的加工方法。

背景技術

涼薯別名豆薯、地瓜、沙葛等，屬豆科植物。涼薯營養豐富，其中富含水、糖類、維生素及礦物質等營養成分，是鉀、鈣等礦物元素以及V_C的良好來源。涼薯一般在7～8月份成熟，可食部分為其塊莖，皮為淡黃色，果肉白嫩多汁，味甜，具有獨特的香氣和滋味，可鮮食或作為加工原料。涼薯在我國西南、華南地區廣泛種植，是一種高產作物，畝產可達5000～6000kg/畝。涼薯塊莖不易貯藏和運輸，極易腐爛變質，現階段對其加工不多，即使農民豐產，經濟不一定增收，將涼薯進行干制是緩解銷售壓力，延長其供應期的一種重要措施。而目前市場上尚無即食的真正無添加的涼薯脆片產品出售，亦未見其相關工藝報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種即食原味涼薯脆片的加工方法，其制備出的產品顏色呈均勻的淺黃色、口感甘甜松脆、易于咀嚼和消化，便于攜帶，使食用者可隨時隨地享用；產品不使用任何添加劑，具有天然、健康、安全等優點；制備方法簡單、健康環保、生產成本低，而且能提高產品質量。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：一種即食原味涼薯脆片的加工方法，其具體加工步驟如下：

(1)原料挑選：選擇無病蟲、無損傷、成熟的涼薯為原料；

(2)清洗：用自來水清洗除去涼薯表面的泥土和雜質；

(3)去皮和切分：去除表皮和根須后，用切片機切成圓盤狀涼薯片，并立即浸入清水中；

(4)低溫速凍：將切好的涼薯片在－80℃～－20℃冰柜中冷凍1h～4h；

(5)微波熟化：將凍結后的涼薯片置于微波盤上用高火快速熟化；

(6)鼓風干燥：將熟化回軟的涼薯片單層平鋪在隔板上，置入鼓風干燥箱，干燥至濕基含水量為5％～12％；

(7)包裝：產品冷卻后立即采用高阻隔食品級鋁箔復合袋密封包裝，以保證產品的脆度。

進一步的，步驟(3)中所述的涼薯片的厚度為2mm～6mm。

再進一步的，步驟(5)中所述的微波快速熟化的微波功率為500～1200W，時間為1～4min。

進一步的，步驟中(6)所述的鼓風干燥溫度為60℃～90℃。

本發明的優點在于：在熟化前采取低溫速凍處理，使原料中形成數量多、分布均勻的小冰晶，可以減少涼薯片在干燥過程中的表面硬化和塌陷程度；采用微波熟化高效快捷，可有效抑制生涼薯片酶促褐變的發生，并去除涼薯片干燥后的“生味”，可較好地保留涼薯的天然色澤及原料中的營養成分；另外，鼓風干燥的工作室溫度均勻、易于控溫、熱利用率高、操作簡單、維護方便、烘干成本低、清潔環保，有助于提高涼薯干制品的市場競爭力。

本發明方法制備的產品營養成分保留率高、形態飽滿、無燒傷、顏色呈均勻的淺黃色、口感甘甜松脆、易于咀嚼和消化，便于攜帶，使食用者可隨時隨地享用；產品不使用任何添加劑，具有天然、健康、安全等優點；制備方法操作簡單、健康環保、操作成本低、能量利用率高，有助于促進涼薯的深加工，提高涼薯的附加值。

具體實施例

為讓本發明的上述特征和優點更明顯易懂，下文特舉實施例，作詳細說明如下，但本發明并不限于此。

實施例1：

選擇無病蟲、無損傷、成熟的涼薯為原料，用自來水清洗除去涼薯表面的泥土和雜質后，去除表皮和根須，然后用切片機切成2mm厚度的圓盤狀涼薯片，并立即浸入清水中，再在－40℃冰柜中冷凍1h。將凍結好的涼薯片置于微波盤上，用800W功率快速熟化4min后，將其單層平鋪在隔板上，置入65℃鼓風干燥箱，干燥至濕基含水量為5％～12％，待產品冷卻后立即采用高阻隔食品級鋁箔復合袋密封包裝，以保證產品的脆度。

實施例2：

選擇無病蟲、無損傷、成熟的涼薯為原料，用自來水清洗除去涼薯表面的泥土和雜質后，去除表皮和根須，然后用切片機切成4mm厚度的圓盤狀涼薯片，并立即浸入清水中，再在－60℃冰柜中冷凍2h。將凍結好的涼薯片置于微波盤上，用1000W功率快速熟化3min，將其單層平鋪在隔板上，置入75℃鼓風干燥箱，干燥至濕基含水量為5％～12％，待產品冷卻后立即采用高阻隔食品級鋁箔復合袋密封包裝，以保證產品的脆度。

實施例3：