[發明專利]一種蜜汁梅花肉的制備方法

在審

• 申請號: 201510416441.4
• 申請日: 2015-07-16
• 公開（公告）號: CN104997036A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發明（設計）人: 陳毅
• 申請（專利權）人: 福建省鼎味食品有限公司
• 主分類號: A23L1/31
• 分類號: A23L1/31;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種蜜汁梅花肉的制備方法。

背景技術

梅花肉，每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。目前傳統梅花肉的制作方法，工藝、吃法老套，口味一般，不具有厚實香甜的特點，容易丟失自身的營養。

發明內容

本發明的目的在于提供一種味道鮮美、香醇可口、保留了梅花肉的營養的蜜汁梅花肉的制備方法,以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種蜜汁梅花肉的制備方法，包括以下步驟：

1）500kg梅花肉原料擺放在解凍車自然解凍并穿刺；

2）解凍后穿刺的梅花肉倒入滾揉機，加入A配料、B配料，滾揉4小時，其中滾揉速度12r/min，再加入食用變性淀粉2.4-2.6kg攪拌均勻后進行定量包裝；其中A配料包括：食粉250-270g、食用鹽250-270g、白砂糖490-510g、乙基麥芽酚18-22g、雙乙酸鈉190-210g、特利磷脆48-52g、特磷素48-52g，超霸味A48-52g；B配料包括：大豆蛋白5.7-5.8kg、味精4.2-4.3kg、甘油2.2-2.3kg、胡椒粉2.8-3.0kg、蝦醬1.6-1.7kg、魚露0.7-0.8kg、芝麻油香精0.2-0.3kg、大蒜粉0.4-0.6kg、肉精膏0.9-1.1kg、骨髓精膏0.4-0.6kg、水145-155kg，B配料中的水分兩次添加；

3）在定量包裝組流水線操作過程中，溫度控制在130℃，真空時間1.5s，包裝后入凍庫，凍庫溫度-18℃以下，第二天成品收庫。

作為本發明進一步的方案：A配料包括：食粉260g、食用鹽260g、白砂糖500g、乙基麥芽酚20g、雙乙酸鈉200g、特利磷脆50g、特磷素50g，超霸味A50g。

作為本發明進一步的方案：B配料包括：大豆蛋白5.75kg、味精4.25kg、甘油2.25kg、胡椒粉2.9kg、蝦醬1.65kg、魚露0.75kg、芝麻油香精0.23kg、大蒜粉0.5kg、肉精膏1kg、骨髓精膏0.5kg、水150kg。

作為本發明進一步的方案：在夏天時B配料中還添加碎冰。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明的制作方法新穎，工藝獨特，在食用時味道鮮美、香醇可口，成甜適中，極大程度上保留了梅花肉的營養。且攜帶、運輸方便，保質期時間長。

附圖說明

圖1是本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

本發明實施例中，一種蜜汁梅花肉的制備方法，500kg梅花肉原料擺放在解凍車自然解凍并穿刺。解凍后穿刺的梅花肉倒入滾揉機，加入A配料、B配料，滾揉4小時，其中滾揉速度12r/min，再加入食用變性淀粉2.4kg攪拌均勻后進行定量包裝。其中A配料：食粉250g、食用鹽250g、白砂糖490g、乙基麥芽酚18g、雙乙酸鈉190g、特利磷脆48g、特磷素48g，超霸味A48g。B配料：大豆蛋白5.7kg、味精4.2kg、甘油2.2kg、胡椒粉2.8kg、蝦醬1.6kg、魚露0.7kg、芝麻油香精0.2kg、大蒜粉0.4kg、肉精膏0.9kg、骨髓精膏0.4kg、水145kg，B配料中的水分兩次添加，在夏天時還添加碎冰。在定量包裝組流水線操作過程中，溫度控制在130℃，真空時間1.5s，包裝后入凍庫，凍庫溫度-18℃以下，第二天成品收庫。定量包裝時以400g為包裝標準。

實施例2